Prima Della Cottura; Linee Guida Per Il Riscaldamento In Un Fornoa Microonde - Panasonic NE-2153-2 Bedienungsanleitung

INTRODUZIONE AL
MICROONDE
I principi fondamentali determinano il successo della
preparazione del cibo tramite il microonde.
Essi includono:
1. TEMPERATURA DEI CIBI — Cibi congelati o freddi
richiedono tempi di riscaldamento più lunghi per
raggiungere la temperatura desiderata, rispetto ai
cibi a temperatura ambiente.
2. COMPONENTI DEL CIBO — I cibi ad alto contenuto
di zucchero, sale, grassi e acqua assorbono il
calore più rapidamente, perché le loro proprietà
attraggono l'energia delle microonde. Alimenti densi,
ricchi di proteine e fibre, assorbono l'energia delle
microonde più lentamente, e perciò richiedono
tempi di riscaldamento più lunghi.
3. MASSA/VOLUME — Maggiore è la massa degli
alimenti, più lungo è il tempo necessario a
riscaldarli.
4. CONTENITORI — Ceramica, carta, porcellana,
polistirolo, vetro e plastica sono adatti all'utilizzo
in un forno a microonde, ma con le seguenti
precauzioni.
Il riscaldamento di cibi ad alto contenuto di
zucchero o grassi dovrebbe essere effettuato
SOLO in contenitori resistenti alle alte
temperature, poiché tali cibi diventano molto
caldi. L'utilizzo di contenitori di polistirolo per
questi alimenti provoca la deformazione dello
stesso.
Anche bicchieri o vassoi da ristorante per basse
temperature potrebbero creparsi o deformarsi in
condizioni simili.
NON RISCALDARE i cibi in un contenitore o
involucro SIGILLATO. I cibi si espandono quando
riscaldati e possono rompere il contenitore o
l'involucro.
5. EVITARE IL METALLO poiché fa rimbalzare le
microonde, causando riscaldamento non uniforme
e a volte anche scariche elettriche, che potrebbero
bucherellare o segnare l'interno del forno, il
contenitore di metallo o il bordo del piatto.
6. I liquidi riscaldati possono fuoriuscire se non
mescolati con aria. Non riscaldare liquidi nel
microonde senza prima mescolarli.

Prima della Cottura

- 167 -
LINEE GUIDA PER IL
RISCALDAMENTO IN UN FORNO
A MICROONDE
Per i tempi specifici, verificare le tecniche di
riscaldamento adeguate per ciascuna categoria di
cibo, oltre che le necessarie pre-preparazioni del cibo
stesso.
RISCALDAMENTO DI CIBI DALLA TEMPERATURA DI
CONGELAMENTO
I cibi conservati in frigorifero (5°C) devono essere
coperti prima di essere riscaldati, ad eccezione
di pane, paste o prodotti a base di pane, che
devono essere riscaldati scoperti per evitare che
rammolliscano.
La maggior parte dei cibi preparati in maniera
convenzionale dovrebbero essere cotti un po' meno
del solito e tenuti in frigorifero, in modo da evitare
la cottura eccessiva durante il riscaldamento nel
microonde.
Cibi cotti come le verdure possono essere disposti
su un piatto e coperti per il riscaldamento, senza che
perdano colore, consistenza e valori nutritivi.
RISCALDAMENTO DI CIBI DALLA TEMPERATURA
AMBIENTE
Alimenti come cibi in scatola, verdure, ecc. richiedono
molto meno tempo per il riscaldamento rispetto a quelli
che si trovano a temperature da frigorifero.
RACCOMANDAZIONI IMPORTANTI
1. Per un miglior risultato, si raccomanda che il cibo
preparato in maniera convenzionale sia cotto un po'
meno del solito, se deve essere poi riscaldato nel
forno.
2. RICORDARE che, dopo che il ciclo di riscaldamento
è completato, la temperatura interna del cibo
continua a salire gradualmente nei cibi riscaldati in
questo forno.
3. Uno dei maggiori abusi del microonde è il suo
utilizzo per il riscaldamento di pane, paste e strudel.
Più i loro ripieni sono secchi, più si riscaldano
lentamente. Perciò, i prodotti da forno dovrebbero
essere riscaldati SOLO finché la crosta non è
divenuta calda al tatto (50°C–55°C).
4. NON RISCALDARE ECCESSIVAMENTE IL
CIBO: Il 99% delle lamentele sulla qualità del cibo
riguardanti i cibi cotti al microonde dipende dal
riscaldamento eccessivo.