Inhaltsverzeichnis
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Plätzchen/Törtchen/Gebäck/Brötchen
Speise
Mürbeteig-Plätzchen
Mürbeteiggebäck/Feingebäck
Rührteigplätzchen
Eiweißgebäck, Baiser
Makronen
Hefekleingebäck
Blätterteiggebäck
1) Backofen vorheizen.
10.4 Backen mit Ober-/Unterhitze auf einer Ebene
Backen in Formen
Speise
Gugelhupf oder Brioche
Sandkuchen/Früchtekuchen
Biskuit (fettfrei)
Tortenboden - Mürbeteig
Tortenboden - Rührteig
Apfelkuchen (2 Formen, Ø 20 cm, di‐
agonal versetzt)
Pikante Torte (z. B. Quiche Lorraine) 180 - 220
Käsekuchen
1) Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1. Erster Teil des Backvorgangs.
2. Zweiter Teil des Backvorgangs.
Temperatur (°C) Dauer (Min.)
20 - 40
1)
150 - 160
140
20 - 45
160 - 170
25 - 45
80 - 100
130 - 170
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
170 - 180
30 - 50
Temperatur (°C)
Dauer (Min.)
160 - 180
50 - 70
150 - 170
50 - 90
25 - 40
1)
170
10 - 25
1)
190 - 210
170 - 190
20 - 25
180
60 - 90
35 - 60
160 - 180
60 - 90
Temperatur (°C)
Dauer (Min.)
170 - 190
40 - 50
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
1)
2. 160 - 180
Einschubebe‐
ne
2 Ebenen
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Einschub‐
ebene
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
Einschub‐
ebene
2
2
1 - 2
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