Inhaltsverzeichnis
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Plätzchen/Törtchen/Gebäck/Brötchen
Speise
Mürbeteig-Plätzchen
Mürbeteiggebäck/Feingebäck
Rührteigplätzchen
Eiweißgebäck, Baiser
Makronen
Hefekleingebäck
Blätterteiggebäck
1)
Backofen vorheizen.
11.4 Backen mit Ober-/Unterhitze auf einer Ebene
Backen in Formen
Speise
Gugelhupf oder Brioche
Sandkuchen/Früchtekuchen
Biskuit (fettfrei)
Tortenboden - Mürbeteig
Tortenboden - Rührteig
Apfelkuchen (2 Formen, Ø 20 cm, diagonal
versetzt)
Pikante Torte (z. B. Quiche Lorraine)
Käsekuchen
1)
Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1.
Erster Teil des Backvorgangs.
2.
Zweiter Teil des Backvorgangs.
Windbeutel/Eclairs
Biskuitrolle
Temperatur (°C)
1)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
170 - 180
Temperatur (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Temperatur (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1.
230
1)
2.
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
Dauer (Min.)
Einschubebene
2 Ebenen
20 - 40
2 / 4
20 - 45
2 / 4
25 - 45
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
Dauer (Min.)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
35 - 60
60 - 90
Dauer (Min.)
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
20 - 35
10 - 20
DEUTSCH
Einschub‐
ebene
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
Einschub‐
ebene
2
2
1 - 2
3
3
21
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