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Pizza:
Aufheizzeit, ca. 2 – 3 Stunden. In dieser Zeit passieren 2 – 3 Abbrände mit
je 7 kg Buchenholz im Ofen. Geheizt wird ohne Anlegetür. Bis die Hitze
oben ca. 500°C erreicht.
Man kann eine Pizza zubereiten.
Die Pizza ist innerhalb 1 – 2 Minuten fertig
Bratgerichte:
Aufheizzeit ca. 1,5 – 2 Stunden. Den Backraum auf eine Temperatur von
250 – 270 bringen und konstant über 200°C halten. Geheizt wird ohne An-
legetür.
Im geschlossenen, gusseisernen Bräter z. B.
Gussto von BRUNNER
(https://www.brunner.de/de/produkte/grillen-backen/gussto/) ist ein Braten
nach ca. 2 Stunden fertig. Nun sollte der Backraum eine Temperatur von
ca. 200°C - 220°C haben.
Brot backen:
Aufheizzeit ca. 1 – 2 Stunden bis der Backraum eine Temperatur von ca.
200°C - 220°C hat. Backzeit ca. 2 - 3 Stunden, je nach Teigart.
Nach Abbrandende die Glut komplett entnehmen oder auf die Seite schie-
ben. Den freien Schamotteboden fegen. Auf den freien Boden kann nun
das Backgut gelegt und bei geschlossener Anlegetür gebacken werden.
© 2021 Brunner GmbH
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