Klassische Brotrezepte - BOMANN BBA 5002 CB Bedienungsanleitung

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• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten

einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt

usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert

werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den

Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschrie-

benen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig

schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL

verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden.

Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches

Wasser anzutreffen ist.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben.

Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Ver-

wendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe

und der Flüssigkeit zu vermeiden.

• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Mess-

einheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL

entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel

oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden.

• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit

abwiegen.

• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Mess-

becher verwenden, der eine Skala von 50 ml - 200 ml hat.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

= Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)

= Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)

= Gramm

= Milliliter

Päckchen (Pckg) = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl

- entspricht 20 g Frischhefe

• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie

weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen

Programmen, wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die

Zutaten zu früh zugeben, werden diese von den Knethaken

zermahlen.

4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten Typ BBA 5002

Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote

vorgesehen. In einigen Programmen wird zwischen den Gewich-

ten unterschieden. Wir empfehlen: Die Einstellung Stufe I (ULTRA

SCHNELL I) für ein Brotgewicht von ca. 1000 g. Die Einstellung

Stufe II (ULTRA SCHNELL II) für ein Brotgewicht von ca. 750 g.

Achtung:

Passen Sie bitte die Rezepte dem jeweiligen Gewicht an.

5. Brotgewichte und Volumen

• In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben

zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte

bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das

hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und

von daher Grenzen gesetzt sind.

• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfü-

gigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht

hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der

Zubereitung herrscht.

• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein

größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichts-

klasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie

laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist

deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.

• Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL oder

ULTRA SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die

kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge

auch im Programm SÜSSES BROT backen, womit das Brot

lockerer wird.

6. Backergebnisse

• Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen

vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große

Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die

Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen

muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb

gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die

Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Men-

genverhältnisse.

• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie

dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken.