Messungen Durchführen - testo 270 Bedienungsanleitung

allerdings zum Frittieren wenig geeignet und wird deshalb
hauptsächlich zum Braten verwendet.
Freie Fettsäuren
Das testo 270 misst den gesamten Anteil polarer Materialien im
Frittierfett (% TPM), mit dem eine Beurteilung der Belastung des
Öls durch das Frittieren sehr gut möglich ist. Für die Beurteilung
des Fettalters bei Lagerung werden hingegen die freien Fettsäuren
(FFA) herangezogen. FFA sind wenig geeignet, um thermische
Belastungen des Öls zu erkennen. FFA können mit dem testo 270
nicht gemessen werden.
Polymere Triglyceride (PTG)
Immer öfter werden auch die polymeren Triglyceride zur Bewertung
von Frittierölen verwendet. Die Ergebnisse dieser Methode sind in
den meisten Fällen mit dem % TPM-Wert vergleichbar.
PTG ≈ % TPM/2
6.2. Messungen durchführen
WARNUNG
Verbrennungsgefahr durch heiße Geräteteile (Sensor und
Sondenrohr)!
> Heiße Geräteteile nicht mit den Händen anfassen.
> Bei Verbrennungen entsprechende Stelle sofort mit kaltem
Wasser kühlen und ggf. einen Arzt aufsuchen.
Beachten Sie die folgenden Hinweise, um korrekte
Messergebnisse zu erhalten:
• Induktionsfriteusen während der Messung ausschalten
oder eine Frittierölprobe entnehmen, da es durch das
elektromagnetische Feld zu falschen Messwerten
kommen kann.
• Frittiergut aus dem Öl nehmen und 5 min warten, bevor
gemessen wird.
• Vor jeder Messung bzw. beim Wechsel von einem
Frittierbecken in das nächste Sensor reinigen, siehe
Sensor reinigen Seite 24 .
• Sensor nicht in die Nähe metallischer Teile bringen
(z.B. Frittierkorb, Beckenwandung), da diese das Mess-
ergebnis beeinflussen können. Mindestabstand zu
Metallteilen: 1 cm einseitig.
• "Temperatursträhnen" im Öl können Messfehler verur-
sachen. Gerät in Friteuse bewegen.
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