Produkt Verwenden; Allgemeine Messhinweise - testo 270 Bedienungsanleitung

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6.1.

Allgemeine Messhinweise

Mit dem testo 270 können mehrere Messungen direkt hinter-
einander und ohne Wartezeiten durchgeführt werden.
Welche Öle/Frittierfette können gemessen werden?
Es können prinzipiell alle zum Frittieren vorgesehenen Öle und
Fette gemessen werden.
Darunter fallen z. B. Raps-, Soja-, Sesam-, Palm-, Oliven-,
Baumwollsaat- oder Erdnussöl. Auch Fette tierischen Ursprungs
können gemessen werden. Der % TPM-Wert kann bei frischen
Frittierölen typabhängig um mehrere % TPM variieren.
Die maximale Gebrauchsdauer des Frittieröls lässt sich daraus
nicht ableiten.
Beispiel: Frisches Palmöl hat höhere % TPM-Werte als andere
Frittieröle, altert aber deutlich langsamer.
Verwendung von Additiven
Das testo 270 ist für die Verwendung reiner Fette/Öle konzipiert.
Bei Verwendung von Additiven können sich Abweichungen
ergeben.
Vergleich Labormethode / testo 270
Frittieröl ist eine Mischung aus Substanzen verschiedenster
Polaritäten. Während der Alterung steigt der Anteil der stärker
polaren Komponenten. Die Chromatographie trennt das Fett in eine
polare und eine unpolare Gruppe auf. Der Anteil der polaren
Gruppe an der untersuchten Gesamtmenge des Frittieröls wird als
% TPM-Wert (Total Polar Materials) bezeichnet.
Der % TPM-Wert der Säulen-Chromatographie kann, abhängig von
der Einstellung der Trenngrenze zwischen polarer und unpolarer
Gruppe, leicht variieren.
Abhängig von der Fettsorte können leichte Variationen der Polarität
in den beiden Gruppen (polar/unpolar) auftreten, was aber von der
Chromatographie nicht erkannt wird.
Das testo 270 erfasst hingegen die Gesamtpolarität des Frittieröls
und damit die tatsächliche Polarität der beiden Gruppen
(unpolar/polar). Somit kann der Messwert des testo 270 in
Einzelfällen höher oder tiefer als der der Säulen-Chromatographie
sein.
Ein Beispiel dafür ist Kokosfett, bei dem das testo 270 höhere
TPM-Werte anzeigt als die Chromatographie. Dieses Fett ist
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