Scholtes CI 55 V W Bedienungsanleitungen Seite 11

Tabella cottura in forno
PIETANZE
Torte salate e pasticci
(pasta frolla o pasta sfoglia)
Pizze alte con impasto di pane
(o surgelate)
Pizze (altro impasto)
Plum-cake salati
Torte rustiche
Tegamino
Pietanze da gratinare
Cibi al gratin
Verdure farcite
Verdure brasate in cocotte
Pietanze in pastella
Cartoccio
PIETANZE
Volatili arrosto
Volatili allo spiedo
grossi pezzi brasati
Sauté di carne in cocottee
pietanze tradizionali
Grigliate
Carni in pastella
Pietanze in pastella di sale
Pesci alla griglia e spiedini
Pesci interi (farciti)
Filetti di pesce (con aggiunta di
vino o altro liquido)
Cartoccio
Pesce in pastella (pasta sfoglia
o pasta frolla)
Pesce al gratin
Pesci in pastella di sale
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quiche lorraine, torta ai porri, ecc.
pizze, focacce
plum-cake alle olive, al tonno, ecc.
torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,...
Terrine terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc.
pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova
in cocotte, ecc.
Soufflé soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc.
ostriche farcite, toast, ecc.
gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.
patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc.
lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc.
Flan flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc.
Terrine terrine di verdure
Soufflé soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc.
pasticcio di verdure, ecc.
Riso
pollo, anatra, galletto, cappone,.
pollo, galletti
arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-beef,
Arrosti coscia d'agnello, coscia di capriolo, petto farcito di
vitello, ecc.
cosciotto intero brasato, cappone o tacchino
grande, ecc.
manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté
di vitello Marengo, stufato d'agnello, pollo alla
basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.
bistecche, braciole, salsicce da grigliare, spiedini,
cosce di pollo, ecc.
filetto di manzo Wellington, cosciotto in pastella,
volatili in pastella di sale, ecc.
spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc.
orata, carpa, ecc.
salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc.
sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc.
salmone, spiedino, ecc.
merluzzo alla provenzale gratinato, ecc.
Soufflé conchiglie di saint jacques, ecc.
spigola, carpa, ecc.
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ESEMPI FUNZIONE
Crostate
Brioche
Crostate
(o multilivello)
(o multilivello)
Tradizione
Tradizione
Multilivello
(o rosticceria)
Multilivello
Tradizione
Tradizione
Tradizione
Multilivello
Multilivello
tartufi, ecc. Multilivello
Pilaf Tradizione
ESEMPI FUNZIONE
Rosticceria
Girarrosto
Rosticceria
Multilivello
Tradizione
Multilivello
Multilivello
ecc.
Multilivello
Multilivello
Multilivello
Tradizione
Multilivello
Multilivello
gratin(o rosticceria)
Multilivello
Multilivello
TEMPERATURA
220 °C
220 °C
220 °C
dolci
160 °C
dolci
200 °C
stampo da terrine su leccarda
160 °C (bagno-maria con acqua già
tegamino su leccarda (bagno-
160 °C
maria con acqua già calda)
200 °C
Grill 250 °C
gratin
200-210 °C
200 °C
200 °C
tegamino o tortiera su leccarda
160 °C (bagno-maria con acqua già
tortiera su leccarda (bagno-
160 °C
maria con acqua già calda)
200 °C
200 °C
200 °C
180 °C
TEMPERATURA
200 °C
270 °C supporto per girarrosto
200 °C
180 °C(a un terzo carne su leccardabagnare a
della cottura, intervalli regolari con il sugo di
abbassare a 160 °C)
190 °C
su griglia (ripiano in funzione
200 °C
su leccarda (per pezzi grandi,
200 °C abbassare a 160 °C dopo la
carne su leccarda o vassoio su
240 °C
su griglia (ripiano in funzione
180 °C
200 °C
200 °C
200 °C
200 °C
200-210 °C
200 °C
pesce su leccarda o vassoio su
240 °C
IT
SUPPORTI
tortiera su leccarda
su leccarda
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda
su leccarda
calda)
tortiera su leccarda
su griglia
o vassoio su griglia
vassoio su leccarda
su leccarda
o tortiera su leccarda
cocotte su leccarda
calda)
tortiera su leccarda
su leccarda
cartoccio su leccarda
vassoio su piastra
SUPPORTI
volatile su griglia
carne su griglia
cottura
cocotte su leccarda
dello spessore)
cottura della pastella)
leccarda
dello spessore)
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
vassoio su leccarda
tortiera su leccarda
leccarda
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