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8.11 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: blutig
Roastbeef oder
Filet: mittel
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter/
Nacken/Schin‐
kenstück
Kotelett/Brust‐
spitz
Hackbraten
Schweinshaxe
(vorgekocht)
Kalb
Speise
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Lamm
Speise
Lammkeule/
Lammbra‐
ten/-gigot
Menge
Funktion
1–1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
Menge (kg) Funktion
1–1,5
Heissluft‐
grillen
1–1,5
Heissluft‐
grillen
0,75–1
Heissluft‐
grillen
0,75–1
Heissluft‐
grillen
Menge (kg)
Funktion
1
Heissluftgril‐
len
1,5–2
Heissluftgril‐
len
Menge (kg)
Funktion
1–1,5
Heissluftgril‐
len
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
8–10
1)
170–180
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
160–180
90–120
170–180
60–90
160–170
50–60
150–170
90–120
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
160–180
90–120
160–180
120–150
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
150–170
100–120
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1
1
Einschub‐
ebene
1
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