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Vor dem Einlegen von panierten Lebensmitteln, z. B. Schnitzel,
sollte das Frittiergut von losen Bröseln befreit werden. Kleine Teile
verkohlen sonst rasch in der Frittierfl üssigkeit und beschleunigen
so den Verderb.
Bei nicht paniertem Fleisch oder Fisch entsteht kein Acrylamid, eine
höhere Temperatureinstellung (ca. 190 °C) ist hierfür auch geeignet.
Lebensmittel
Frikadelle (gefroren)
Schweinekoteletts
(paniert)
Hühnchenportionen
(große Stücke)
Hühnchenportionen
(kleine / mittlere Stücke)
Pommes frites
(gefroren)
Scampis (frisch)
Die in der Tabelle genannten Werte sind Orientierungshilfen
und beziehen sich auf eine Menge von ca. 450 Gramm. Je
nach Beschaffenheit der Lebensmittel können die Zeiten variieren.
Der Temperaturregler weist gewisse Toleranzen auf, des-
halb sind diese Werte nur ca. Angaben.
Für die genaue Überprüfung der Temperatur vor dem eigentli-
chen Frittieren, empfehlen wir ein geeignetes Fett- / Haushalts-
Thermometer.
Temperatur (ca.) Zeit in Minuten
150 °C
150 °C
150 °C
150 °C
Nicht mehr als
170 °C
130 °C
Allgemeines zum Frittieren
3 - 5 Minuten
15 - 25 Minuten
10 - 18 Minuten
8 - 18 Minuten
Nicht länger als
ca. 4 Minuten
3 - 5 Minuten
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