Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
men op een hoog vuurtje. Ondertussen het sausje bereiden. In een warmwaterbad, de
eierdooiers en de mosterd kloppen tot een crème-achtig mengsel verkregen wordt.
Hieraan al kloppende enkele eetlepels van de gezeefde bouillon toevoegen. Eventueel
kruiden met peper en zout. De fijn gesneden kervel erdoor roeren. Om te serveren: de
kippefilets bestrooien met vers gemalen peper. Alle ingrediënten op individuele ver-
warmde borden schikken. Eventueel nog op elk bord een ontpit en gepeld schijfje of stuk-
je tomaat leggen, dat eventjes meegestoomd werd.
Weetjes en kneepjes
• Maak dit receptje ook eens met o.a. varkenshaasjes.
• Voeg enkele fijngekapte beenderen toe aan de vloeistof alvorens ze aan de kook te bren-
gen. Als je dan tevens meer water gebruikt, heb je meteen ook een prima basis voor
een heerlijke groentesoep.
• Met je "stoom-bouillon" als basis, kan je natuurlijk ook tal van andere heerlijke sausjes
bereiden. Zo smaakt bijvoorbeeld bij gestoomde varkenshaasjes het volgende sausje
overheerlijk: 1 kop gezeefde bouillon samen met 1 kop room laten inkoken tot de
gewenste dikte. Een scheutje Riesling "à cru" – t.t.z. dat men niet meer laat meekoken
– erdoor roeren. Eventueel van het vuur af binden met een eierdooier. Een weinig zou-
ten. Aan dit sausje naar believen fijngesnipperde basilicum en 1 eetlepel roze peperkor-
reltjes toevoegen.
COUSCOUS
Elementen : 1 kookpot of soepketel • 1 stoomkoker
Ingrediënten : 400g grove tarwegries • 4 kippebouten • 500g lamsnek • een weinig olij-
folie • 200g grauwe erwten die 24u in koud water geweekt werden • 2 courgetten
1 rode en 1 groene paprika • 2 grote uien • 250g worteltjes • 2 grote tomaten
1 spaans pepertje • 4 knoflookteentjes • 1 kruidentuiltje (selderij,peterselie, laurier)
1 koffielepel verse oregano • zwarte peper • harissa • paprikapoeder
Saus : ca 300ml sterk geconcentreerde tomatensaus • zwarte peper • harissa
paprikapoeder
Bereidingswijze : De groenten schoonmaken, in stukjes snijden. Elke soort afzonderlijk
houden. De tarwegries in een grote kom doen, 500ml water erover gieten, goed ver-
mengen, ca. 20 minuten laten zwellen. Ondertussen het lamsvlees en de kippebouten met
een weinig olijfolie bruinen in de kookpot. De fijn geplette knoflook, uien, tomaten en het
heel fijn gesnipperde pepertje eraan toevoegen. Laten meebruinen. Kruiden met peper,
zout, oregano en een weinig harissa. Het kruidentuiltje en de uitgelekte erwten erbij voe-
gen. Aanlengen met warm water tot de ingrediënten net onder staan. De kookpot slui-
ten, naar een laag vuurtje overschakelen en het gerecht ca. 30 minuten laten sudderen.
Nl
7
Werbung
