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c) Préparation du liquide
Mettre le liquide dans le faitout et faire cuire à feu vif.
• Quels liquide?
De l'eau, mais vous pouvez y ajouter du vin, des légumes, des épices, des restes de
viande, de poisson ou de volaille.
• Quantité de liquide?
La quantité de liquide est fonction de la durée de cuisson. La règle générale est la sui-
vante : 0.5 l pour les 10premières minutes et 0.25 l par 10 minutes supplémentaires.
IMPORTANT :
• Laissez au moins 5 cm entre le liquide et le fond du cuit-vapeur superposé.
• Essayer de mettre assez d'eau dans la casserole pour toute la durée de cuisson. Si vous
devez quand même ajouter de l'eau faites la bouillir auparavant.
• assez de vapeur doit être générée avant de procéder à l'étape suivante.
d) Disposition des aliments
Où pouvez-vous mettre les aliments ?
• Directement sur le fond perforé du cuit-vapeur. En principe vous pouvez étuver tous
les aliments de cette façon.
• Vous pouvez mettre les aliments sur un lit d'épices ou d'algues. Ceci convient sur-
tout pour des préparations de poisson.
• Vous pouvez mettre des récipients individuels (résistant au feu) sur le fond du cuit-
vapeur. Ceci convient pour les mousses aux œufs pochés.
• Vous pouvez encore mettre les aliments dans un récipient ou une assiette, qui résis-
te au feu.
Attention: Pour que la vapeur puisse encore circuler aisément, le diamètre du récipient ou
de l'assiette, doit être inférieur de 3 cm au diamètre du cuit-vapeur. Cette res-
triction n' est pas nécessaire pour la préparation dans le bain-marie DEMEYE-
RE de certaines recettes, faites au lait ou au riz, comme le flan, le riz au lait.
(ce bain-marie doit toujours être placé au dessus des autres ustensiles).
Important :
• Les plats comme la mousse aux œufs, les crèmes... doivent être recouverts d'un couver-
cle ou d'un papier d'aluminium.
Sur combien de niveaux peut on utiliser les cuit-vapeur?
Sur un niveaux ou plusieurs niveaux. Cela dépend de la quantité d'aliments mais aussi du
nombre de plats à préparer. S'il y a des plats avec différents temps de cuisson, on peut les
préparer en même temps et enlever les cuit-vapeur au fur et à mesure, qu'ils sont prêts. Il
est aussi possible d'ajouter des cuit-vapeur en fonction du temps de cuisson des plats.
Idee : Préparer les œufs à la coque est naturellement faisable dans le cuit-vapeur surtout
au dessus d'autres plats en cours de cuisson. Ajouter une minute au temps de cuisson nor-
mal.
Fr
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