Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
2.1.3.Tomaten, perziken ,enz probleemloos pellen
Je kent beslist het trucje: tomaten een 15-tal seconden in warm water leggen, even onder-
dompelen in koud water en hop... het pellen gaat vanzelf. Profiteer van de gratis stoom
terwijl je toch aan het koken bent. Maak een kruisvormige insnijding aan de basis van de
tomaten, leg ze in een stoomkoker, plaats die boven de kookpot of op een andere stoom-
koker, laat 1 minuutje meestomen, dompel in koud water. Idem voor andere groenten en
vruchten.
TIP: Vanaf nu hoef je ook geen tranen met tuiten meer te plengen, als je uitjes of sjalotjes
pelt. Stoom ze, alvorens ze te pellen: 1 minuutje, en dit euvel behoort tot het verleden.
2.1.4.Groenten en tuinkruiden blancheren voor het invriezen
Groenten en tuinkruiden – evenals tal van andere levensmiddelen natuurlijk - kan je
bewaren door diepvriezen. Dit procédé brengt de bacteriologische activiteit in de voe-
dingsmiddelen als het ware in een 'slaaptoestand'. De enzymen echter, blijven – zelfs bij
heel lage temperaturen - actief. Die activiteit wordt geremd door het blancheren, zodat
dit procédé - althans voor wat de meeste groentesoorten betreft - uiterst noodzakelijk is.
Zo eenvoudig is het met je stoomset:
1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook.
2. Leg de schoongemaakte groenten in een passende stoomkoker.
Het beste is niet te veel groenten ineens te blancheren.
3. Plaats de gesloten stoomkoker op de kookpot.
4. Blancheer 2 à 4 minuten – afhankelijk van de soort groente.
5. Dompel de groenten dadelijk in ijskoud water, eventueel met enkele ijsblokjes erin.
De afkoelingstijd is 1 à 1.5 keer de blancheertijd.
6. De groenten laten uitlekken, verpakken zoals gewoonlijk.
Dit is handig: Als je over meer dan één stoomkoker beschikt, kan je een tweede portie
groenten blancheren, terwijl de eerst portie afkoelt.
Kruidentips
'T is heerlijk om ook 's winters, fijne tuinkruiden bij de hand te hebben. De kruiden na het
schoonmaken 1 minuut blancheren, inpakken in aluminiumfolie of invrieszakjes.
Als je geregeld dezelfde tuinkruidensamenstellingen gebruikt, bv. Een bouquet garni van
peterselie, kervel, dragon, vries die dan ook samen in.
Voorzie je grotere hoeveelheden kruiden voor een gerecht, bv. waterkers, kervel... maak
ze dan na het blancheren fijn, en doe ze in potjes alvorens in te vriezen.
2.1.5. Gerechten opwarmen
Wellicht maak jij ook wel eens gebruik van, al dan niet diepgevroren, kant-en-klaar gerech-
ten, gekocht of zelfklaargemaakt.
In beide gevallen kan je die gerechten gemakkelijk opwarmen, namelijk door ze in een
Nl
5
Werbung
