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AUF WIEVIEL ETAGEN KÖNNEN SIE DÄMPFEN?
Auf einer Etage, also mit einem Dampfkocher, oder auf mehreren Etagen, als mit mehre-
ren Dampfkochern. Dies hängt natürlich von Menge der zu dämpfenden Speisen ab und
vor allem auch vond den unterschiedlichen Kochzeiten, wenn mehreren Gerichte gleich-
zeitig zubereitet werden sollen. Selbstverständlich muB der Dampfkocher, der die
Lebensmittel mit der längsten Kochzeit enthält, auch als ersten in den Dämpfvorgang ein-
gebracht werden. Natürlich können Sie Gerichte mit Kürzeren Kochzeiten auch von
Anfang an mitdämpfen. Zum Beispiel Gerichte, die als Vorspeise gedacht sind oder die
kalt serviert werden sollen, usw. Sobald die Speisen gar sind, nimmt man den entspre-
chenden Dampfkocher einfach weg. So leicht geht das mit einer Dampfgarnitur.
TIP: Man kann auch Eier in einem Dampfkocher kochen.
(1 Minute länger als sonst üblich kochen).
SCHLIESSEN SIE DEN OBEREN DAMPFKOCHER MIT DEM DECKEL
WICHTIG:
Für die meisten Gerichte ist es auBerordentlich wichtig, daB die Temperatur in der
Dampfgarnitur vor allem zu Anvang der Kochzeit besonders hoch ist.
Andernfalls kann es passieren, daB:
• das Gemüse sich verfärbt
• die Lebensmittel an der AuBenseite übergar und innen noch roh sind.
• Wichtig is ebenfalls eine regelmäBige, ununterbrochene Dampfentwicklung. Nach eini-
gen Versuchen werden Sie herausfinden, auf welche Stellung Sie die Energiezufuhr am
besten zurückschalten. Den Rest besorgt dann Ihr Demeyere Kochtopf mit dem spe-
ziellen 7 Schichten Boden, der die Wärme gleichmäBig verteilt.
DÄMPFEN SIE DIE LEBENSMITTEL IN DER KÜRZESTMÖGLICHEN ZEIT!
Wenn Sie kulinarische Glanzleistungen volbringen möchten, dann solten Sie die Kochzeit
der Lebensmittel so kurz wie möglich halten. Tatsächlich sind alle frischen Lebensmittel
– mit Ausnahme fetter Fischarten – am besten, wenn sie nicht durch und durch gar sind.
Von gemüse kann man sagen, daB es noch "Knackig" sein soll. Die Italiener nennen dies
treffend "al dente".
Wie lange die Lebensmittel gedämpft werden müBen, hängt natürlich von verschiedenen
Faktoren ab. Im allgemeinen kann man jedoch von ungefähr gleichen Kochzeiten wie
beim herkömmlichen Kochen ausgehen. Manchmal müBen enige Minuten hinzugerech-
net werden.
2.1.2 NAHRUNGSMITTEL UNTEN IM KOCHTOPF NAHRUNGSMITTEL OBEN IN
EINEN ODER MEHRERE DAMPFKOCHER
Schon nach einigen Kochversuchen wird das Dämpfen von Lebensmitteln kein Geheimnis
mehr für Sie sein. So können Sie z.B. im untersten Topf auch Suppe zubereiten oder
Fleisch braten und zur gleichen Zeit darüber Gemüse oder Reis dämpfen. Oder Sie kön-
nen ein herrliches Couscous-Gericht zuberiten, wobei im untersten Topf Frleisch in einer
aromatische Brühe mit herrlichen Gemüsesorten gegart und der Couscous – eine Art von
groBem WiezengrieB – darüber gedämpft wird.
TIP: Denken Sie daran, daB Sie in allen DEMEYERE Töpfen Fleisch ohne Fettzugabe bra-
ten können.
Diese ermöglicht der spezielle 7 Schichten Boden (siehe
De
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