Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
den Topf stellen. Die Filets ca. 6 Min. Dämpfen. Die Sahne zu dem inzwischen einge-
dickten Fischsud geben und noch etwas einkochen lassen, bis eine leicht gebundende
SoBe zu einem geschlagenen Eigelb geben. Die Gartenkräuter unter die SoBe mischen.
Etwas Zitronensaft beifügen. Die SoBe auf 4 Einzelteller verteilen. Auf jedem Teller 4
Seezungenfilets anordnen. Auf jedes Röllchen etwas Kaviar streuen. Die Tomatenwürfel
über die Teller verteilen.
Variante :
Dieses Rezept bietet natürlich eine Menge Variationsmöglichkeiten. So kann man z.B.
• die Seezungenfilets durch andere Fischfilets ersetzen
• anstatt von Tomatenwürfeln Krabben oder Muscheln verwenden. Letztere müssen
jedoch enige Minuten mitgedämpft werden. Stellen Sie die Muscheln in einem sepa-
raten Dämpfkocher auf den Kochtopf und dämpfen Sie sie nur kurz.
• Mit der folgenden Variante ist Ihnen der Erfolg sicher : Fügen Sie der SoBe einige
Muskatellertrauben bei, die Sie zusammen mit etwas Curaçao Triple-Sec über den
Seezungenfilets anwärmen. Hierzu die Trauben auf einen feuerfesten Teller legen, die-
ses in eine Dampfkocher stellen; oder die Trauben in das Demeyere Warmwasserbad
legen, das in einen Dampfkocher eingehängt wird.
Tomatenwürfel unter die SoBe fischen.
ANGABE EINIGER KOCHZEITEN FÜR FRICHES JUNGES GEMÜSE,
Kartoffeln :
Artischocken :
Spargel :
Auberginen :
Blumenkohl :
Erbsen :
Achtung : Dise sind nur Richtlinien, denn die Dämpfzeiten sind selbsverständlich von
unterschiedlichen Faktoren, wie Abmessung, Jahreszeit, persönlichen Geschmack, usw.
Abhängig.
30
DAS UNZERKLEINERT GEDÄMPFT WIRD
20 Min.
25 – 35 Min.
5 – 10 Min.
20 – 30 Min.
15 Min.
5 – 8 Min.
Keine Gartenkräuter und
Lauch :
Brechbohnen :
Spinat :
Rosenkohl :
Chicoree :
Möhren :
5 – 8 Min.
10 – 15 Min.
5 Min.
10 – 15 Min.
8 Min.
10 – 15 Min.
Werbung
