Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Benutzerhandbuch Seite 121

Gatunek drewna wpływa na smak potrawy. Należy wypróbować różne gatunki drewna, aby
znaleźć drewno lub kombinacje różnych gatunków drewna, która najbardziej nam odpowiada.
Rozpocząć od małej ilości kawałków drewna; w czasie wędzenia dodawać drewno w zależności
od tego jaki smak potrawy chcemy uzyskać.
gaTUNeK dRewNa
Orzesznik Ostry smak dymu, podobny do boczku.
leszczyna
Aromat subtelniejszy i bogatszy niż w przypadku orzesznika, ale podobny
w smaku.
Idealne do wędzenia w niskiej temperaturze.
Jadłoszyn Słodszy, bardziej delikatny smak niż w przypadku orzesznika.
Powoduje przypalanie, używać ostrożnie.
Olcha Delikatny smak, który wzbogaca potrawy.
Klon
łagodny smak dymu, w pewnym sensie słodkawy.
wiśnia Trochę słodkawy, owocowy smak dymu.
Jabłoń Trochę słodkawy, owocowy smak dymu.
Zawsze należy unikać miękkiego, żywicznego drewna, na przykład sosny, cedru i osiki. OsTRzeŻeNie: Nigdy nie należy używać drewna, które zostało poddane działaniu lub
wystawione na działanie środków chemicznych.
Poniżej podane kawałki, grubość, wagę, ilość węgla oraz czasy wędzenia należy traktować jako
wskazówkę, a nie jak stałe, niezmienne zasady. Czas wędzenia zależy od takich czynników jak
wysokość, wiatr, temperatura zewnętrzna i żądany poziom uwędzenia.
Ryba waga
Cała, mała pełen grill
Cała, duża 3 - 6 funtów
Homar i krewetki pełen grill
dRób waga
Kurczak, cały 5 funtów
Indyk, cały 8 - 12 funtów
Indyk, cały 12 - 18 funtów
Kaczka, cała 3 - 4 funtów
wiepRzOwiNa waga
Pieczeń wieprzowa 4 - 8 funtów
Żeberka wieprzowe pełen grill
Szynka, świeża, cała 10 - 18 funtów
łopatki wieprzowe 4 - 8 funtów
wOŁOwiNa waga
Mostek wołowy 5 - 6 funtów
Pieczeń jagnięca, dziczyzna 5 - 7 funtów
Duże kawałki dziczyzny 7 - 9 funtów
Żeberka wołowe pełen grill
pRzewOdNiK pO wędzeNiU
cHaRaKTeRysTyKa
ilOŚĆ węgla dRzewNegO
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
cM cM
50 brykietów 75 brykietów
50 brykietów 75 brykietów
50 brykietów 75 brykietów
ilOŚĆ węgla dRzewNegO
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
cM cM
100 brykietów 150 brykietów
100 brykietów 150 brykietów
100 brykietów 150 brykietów
100 brykietów 150 brykietów
ilOŚĆ węgla dRzewNegO
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
cM cM
100 brykietów 150 brykietów
50 brykietów 75 brykietów
100 brykietów 150 brykietów
100 brykietów 150 brykietów
ilOŚĆ węgla dRzewNegO
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
cM cM
100 brykietów 150 brykietów
100 brykietów 150 brykietów
100 brykietów 150 brykietów
50 brykietów 75 brykietów
Wypróbować różne gatunki drewna w różnych ilościach. Aby wzbogacić smak można również
dodać liście laurowe, ząbki czosnku, liście mięty, skórkę pomarańczy lub cytryny i różne inne
przyprawy. Należy przechowywać zapiski ze swojego kulinarnego eksperymentu; łatwo
zapomina się jakie składniki i w jakich ilościach zostały użyte do przyrządzenia potrawy.
dO JaKieJ pOTRawy
Wieprzowina, kurczak, wołowina, dziczyzna, sery
Wieprzowina, kurczak, jagnięcina, ryba, sery
Większość mięs, szczególnie wołowina. Większość warzyw.
łosoś, miecznik, jesiotr, inna ryba.
Również kurczak i wieprzowina.
Drób, warzywa, szynka
W przypadku szynki i bekonu zmieszać klon z kukurydzą.
Drób, ptaki łowne, wieprzowina
Wołowina, drób, ptaki łowne, wieprzowina (szczególnie szynka)
Czas wędzenia wołowiny został podany na podstawie US Department of Agriculture dla
średnio uwędzonej wołowiny, jeśli nie stwierdzono inaczej. Podany czas wędzenia dotyczy
żywności całkowicie rozmrożonej.
czas KlOcKi
wędzeNia dRewNa
1 - 1½ godziny 2 - 4
3 - 4 godziny 2 - 4
1 godzina 2 - 4
czas KlOcKi
wędzeNia dRewNa
2½ - 3½ godziny 1 - 3
4 - 5 godzin 2 - 4
8 - 10 godzin 3 - 5
2 - 2½ godziny 3 - 4
czas KlOcKi
wędzeNia dRewNa
5 - 6 godzin 3 - 5
4 - 6 godzin 2 - 4
8 - 12 godzin 2 - 4
8 - 12 godzin 3 - 5
czas KlOcKi
wędzeNia dRewNa
6 - 8 godzin 3 - 5
5 - 6 godzin 3 - 5
6 - 8 godzin 3 - 5
6 - 7 godzin 2 - 4
PL
TeMpeRaTURa wewNęTRzNa/
pOziOM UwędzeNia
rozpadająca się po użyciu widelca
rozpadająca się po użyciu widelca
jędrne i różowe mięso
TeMpeRaTURa wewNęTRzNa/
pOziOM UwędzeNia
165°F (74°C), średnio uwędzone
165°F (74°C), średnio uwędzone
165°F (74°C), średnio uwędzone
180°F (82°C), średnio uwędzone
TeMpeRaTURa wewNęTRzNa/
pOziOM UwędzeNia
170°F (76°C), mocno uwędzone
mięso odchodzi od kości
170°F (76°C), mocno uwędzone
190°F (88°C), mocno uwędzone
TeMpeRaTURa wewNęTRzNa/
pOziOM UwędzeNia
190°F (88°C), mocno uwędzone
160°F (71°C), średnio uwędzone
170°F (76°C), mocno uwędzone
160°F (71°C), mocno uwędzone
www.wEbER.COM
® 121