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Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den kalten
■
Backofen.
Pommes Frites, Kroketten und Rösti nicht übereinander
■
legen.
Wenden Sie Fischstäbchen, Hähnchen Sticks, Nuggets und
■
Gemüseburger nach der Hälfte der Zeit.
Tiefkühlprodukte
Pizza mit dünnem Boden
Pizza mit dickem Boden
Minipizza
Pizza-Baguette
Pommes Frites
Kroketten
Rösti, gefüllte Kartoffeltaschen
Brötchen, Baguette
Brezeln, Teiglinge
Aufbackbrötchen oder -baguette
Fischstäbchen
Hähnchen Sticks, Nuggets
Gemüseburger
Strudel
Lasagne
* Belegen Sie die Universalpfanne mit Backpapier.
Das Backpapier muss füe diese Temperaturen geeignet sein.
Sanftgaren
Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist
die ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa
oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt
sehr saftig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel
Spielraum bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Sanftgaren einstellen
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter mit Deckel. Stellen Sie das
geschlossene Geschirr immer auf den Rost in Höhe 1.
Sanftgaren
wählen und eine Temperatur zwischen 70 und
.
1.
100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
2.
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
Das Geschirr in den Garraum stellen und erneut starten.
3.
Sanftgaren
Hinweis: Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,
z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
Sanftgaren
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust ohne Haut
Zubehör
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Rost
Universalpfanne*
Rost
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne
Rost
Höhe
Heizart
1
.
1
.
Sahnetorte ohne Zubehör auf den Backofenboden, Höhe 0,
■
stellen.
%
Ober-/Unterhitze
■
Heißluft
3
■
Höhe
Heizart
Temperatur °C
1
200-220
%
2
190-210
%
2
210-230
%
2
180-190
3
2
220-230
%
2
200-220
%
2
200-220
%
2
200-220
%
2
190-210
%
2
140-160
3
2
220-230
%
2
210-230
3
2
200-220
%
2
200-220
3
2
190-200
%
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
■
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel,
■
Rind, Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat- und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des Flei-
sches.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
■
allen Seiten, auch an den Enden, an.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
■
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.
■
Die Garzeiten verlängern sich.
Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wenden.
■
Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren sofort auf-
■
schneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch innen
■
immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesfalls roh oder zu
wenig gar.
Sanftgaren
.
Temperatur °C
80
80
Dauer in Minuten
15-20
20-25
15-20
15-20
20-25
25-35
25-35
15-20
20-25
12-15
20-25
25-35
25-35
30-40
30-40
Dauer in Minuten
240-270
110-140
25
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Fehlerbehebung
