Conseils; Hachoir À Viande - Bosch SmartPower MFW25 Serie Gebrauchsanleitung

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Conseils

Kebbehs
Pâte :
– 500 g d'agneau découpé en lanières
– 500 g de boulgour lavé et égoutté
– 1 petit oignon haché
■ Traiter en alternance l'agneau et le
boulgour avec le hachoir à viande
(disque fin).
■ Mélanger bien la pâte puis incorporer
les oignons.
■ Traiter le mélange deux fois de plus
avec le hachoir à viande.
Garniture :
– 400 g d'agneau découpé en lanières
– 2 oignons moyens hachés
– 1 c. à soupe d'huile
– 1 c. à soupe de farine
– 2 c. à café de piment
– Sel et poivre
■ Hacher l'agneau avec le hachoir à
viande (disque fin).
■ Saisir les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés.
■ Ajouter l'agneau et faires revenir.
■ Ajouter le reste des ingrédients.
■ Cuire le tout à l'étuvée 1 à 2 minutes.
■ Retirer la graisse en excès.
■ Laisser la garniture refroidir.
Préparation des kebbehs :
■ Traiter le mélange pour la pâte avec le
moule à kebbehs.
■ Découper la pâte creuse en segments
de 7,5 cm de long.
■ Comprimer un bord pour fermer un côté
de la boulette.
■ Introduire un peu de garniture dans le
trou puis fermer en comprimant.
■ Faire chauffer l'huile (à 180 °C) puis
faire frire la pâte pendant env. 6 minutes
jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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Quenelles de pain
– 300 g de pain blanc frais
– 20 ml de lait
– 40 g de beurre ou de margarine
– 3 œufs
– 1 c. à s. d'oignons finement hachés
– Persil
– Un peu de farine
– Sel et poivre
■ Couper le pain en tranches d'env.
10 mm, puis les couper en deux dans
le sens de la longueur. Les couvrir avec
20 ml de lait et les laisser s'imbiber.
– Faire passer les morceaux de pain
imbibés dans le hachoir (disque ajouré
grossier) pendant env. 50 secondes.
■ Ajouter les oignons et le persil finement
hachés, puis le beurre fondu. Bien
mélanger le tout.
■ Brouiller les œufs, les saler et poivrer,
puis les ajouter à la masse à base de
pain.
■ Laisser la pâte reposer quelques
minutes. Ensuite, la pétrir à nouveau
énergiquement.
■ Avant de former les quenelles, bien
s'humidifier les mains avec de l'eau.
Rouler les quenelles dans la farine.
■ Mettre les quenelles dans l'eau frémis-
sante et faites-les cuire env. 20 minutes.
L'eau ne doit jamais entrer en ébullition !
Conseils
Hachoir à viande
Utilisation des disques ajourés
– Disque ajouré fin (3,8 mm) pour :
Viande cuite de poulet, de porc et
de bœuf, foie cuit, poisson cuit pour
soupes ; viande crue de porc et de bœuf
pour rôti de viande hachée ; foie cru,
viande et lard pour saucisse de pâté de
foie ; viande de porc pour saucisse de
viande hachée , Viande de porc et de
bœuf pour pâté et cervelas
– Disque ajouré grossier (8 mm) pour :
Viande de porc rôtie pour goulasch ;
restes (de rôti, de charcuterie,...)
pour gratin