Lagrange Pavillon Handbuch Seite 10

DARNES DE SAUMON GRILLEES A L'ANETH
(Pour personnes)
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Préparation : 15 min - Cuisson : 12 à 15 min - 4 darnes de saumon -
4 cuillères à soupe d'aneth haché - Huile - Sel et poivre - 75 g de
beurre ramolli Assaisonnez les darnes de saumon de sel et de poivre.
Badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire sur le grill
Pendant ce temps, pilez ensemble beurre ramolli, aneth, sel et poivre.
Savourez les darnes grillées très chaudes. Disposez une noix de beurre
à l'aneth sur chacune d'elle. Accompagnez de pommes de terre à
la vapeur, elles aussi agrémentées d'un peu de beurre à l'aneth.
ut autre condiment à votre goût.
SOLES GRILLEES
(Pour personnes)
3
Préparation : 20 min - Cuisson : 12 à 15 min - 3 belles soles -
1 citron - 150 g de chapelure - Persil - 30 g de farine - 40 g de beurre -
2 œufs - ½ cuillère à café de paprika - Sel et poivre.
Videz les soles. Coupez-les à la hauteur de la tête. Battez légèrement
les œufs avec le paprika, le sel et le poivre. Versez la chapelure
dans une assiette creuse et mélangez à la farine. Lavez les soles
et essuyez-les. Passez-les successivement dans les œufs battus et
dans la chapelure.
Posez les soles sur le grill. Laissez-les cuire environ
côté. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement de beurre fondu
additionné de quelques gouttes de citron. Lorsque les soles sont
cuites et bien dorées, saupoudrez-les de persil haché et d'une
pincée de paprika.
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POISSONS
mn par face.
7
6 min sur chaque
BROCHETTES DE FRUITS D'AUTOMNE CARAMELISES
(Pour personnes)
4
Préparation : 30 min - Marinade : 1 h - Cuisson : 10 min -
200 g de pommes (reinettes) - 200 g de prunes violettes - 200 g de
poires - 1 pincée de cannelle en poudre - 4 cuillères à soupe de vin
blanc doux (Sauternes par exemple) - 4 cuillères à soupe de sucre
roux en poudre - 30 g de beurre.
Lavez les prunes, coupez-les en
et les poires, découpez-les en cubes réguliers. Faites macérer ces
fruits pendant une heure dans le vin et la cannelle. Egouttez les
morceaux de fruits et formez des petites brochettes sur des baguettes
en bois. Déposez vos brochettes sur le grill et faites dorer les fruits
pendant quelques minutes. Suggestion : vous pouvez caraméliser
les brochettes après avoir fait dorer les fruits sur le grill.
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DESSERT
, retirez les noyaux. Pelez les pommes
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