Patton BBQ C2 Charcoal Chef Gebrauchsanweisung Seite 7

NL, BE, LU
HET BIJVULLEN VAN HOUTSKOOL
Om het gloeiproces nodig voor barbecueën of voor langzaam roken (of indien de barbecue voor grotere hoeveel-
heden wordt gebruikt) te verlengen, kan de houtskolen door de kolendeur worden bijgevuld. Het houtskoolrooster
dient toen op het laagste niveau te worden ingesteld. De deur openen met behulp van thermische handschoenen, de
greep kan heet zijn. Door het gebruik maken van een tang met een lange greep de houtskoolstukjes op het rooster
bewegen om de as naar de asla te schudden. Met dezelfde tangen de gewenste hoeveelheid houtskool toevoegen
en de deur dichtdoen. De kolenschaal op het gewenste niveau hoogstellen. Bij het toevoegen van de houtskolen bij
al brandend vuur geen aanmaakmiddelen gebruiken. Dat kan gevaarlijk zijn. De kolenschaal nooit leegmaken als de
houtskolen nog gloeien of de as heet is. Voor het leegmaken afwachten totdat de as volledig afgekoeld is.
Zie "Methodes van gerechten bereiding" – hier volgt aanvullende informatie betreffende barbecueën en langzaam
roken.
METHODES VOOR HERBEREIDEN VAN GERECHTEN
De barbecue kan gebruikt worden voor het bereiden van gerechten op verschillende manieren – afhankelijk van het
gerechttype en de bereidingswijze.
BARBECUEËN
Barbecueën betekent het bereiden van gerechten rechtstreeks boven vuur waarbij gebruik gemaakt wordt van directe
warmte. Dit is de snelste methode, toe te passen voor barbecuegerechten zoals: groot vlees, steaks, ribeye, burgers,
worstjes, kip en vis. Ook heel veel soorten groenten kunnen heel goed op de barbecue gebruikt worden.
Voor het barbecueën wordt meestal de hoge temperatuur, boven 180o C gebruikt. Het is bij hoge temperaturen van
belang de gerechten tijdens het bereiden goed controleren om aanbranden te voorkomen. Hou een spuitfles met wa-
ter bij de hand om vetbranden te blussen. Dit kan o.a. ontstaan tijdens het barbecueën van burgers en steaks.
BRADEN
Braden (indirect roosteren) betekent het bereiden van gerechten met behulp van indirect vuur en rook. Deze berei-
dingsmethode duurt langer maar kan toegepast worden voor het bereiden van bijna alle gerechten (inclusief voor-
noemde). Omdat indirect roosteren bij lagere temperaturen gebeurt, is die methode toepasbaar voor het bereiden van
o.a. vlees dat een langere tijd nodig heeft om zacht te worden – zoals ribben, borstbeen, varkenschouder, div soorten
wild.
Indirect roosteren gebeurt bij 110oC tot 180oC. Om optimale resultaten te bereiken dient een constante temperatuur
van 110 oC te worden aangehouden. Bij het bereiden van gerechten door indirect roosteren moet u uw eigen fantasie
gebruiken, de mogelijkheden zijn eindeloos!
LANGZAAM ROOSTEREN (ROKEN)
Voor langzaam roken worden lage temperaturen en langere voorbereidingstijden toegepast. Het langzame roken
betekent meer marineren van vlees dan het roosteren ervan. Het roken is een ideale methode voor het bereiden van
kalkoenvlees, kip, borstbeen, kaas en worstjes.
Voor het langzame roken kan een temperatuur tussen 60oC en 110oC aangehouden worden. In recepten wordt aan-
geraden om voor het bereiden van gerechten zoutwater te gebruiken dat voor het conserveren van vlees geschikt is
en het doordringen van bacteriën voorkomt.
7