Ziegler & Brown Turbo Grill Anleitung Seite 21

Garen unter der Haube (Fortsetzung)
(B) Indirekte Garmethode
Die indirekte Grillmethode besteht darin, dass Sie die Speisen nur über ausgeschalteten Brennern garen. Die
anderen Brenner werden in einer Kombination aus Maximal, Niedrig und Aus gedreht, um konstant niedrigere
Temperaturen einzuhalten. Diese Methode ist ideal für dickere Fleischstücke, Lammkeulen, Schweinefleisch,
Schulterbraten vom Rind, ganze Hühner und ganze Fische.
Feuchte, heiße Luft steigt von den angezündeten
Brennern auf und zirkuliert um die Speisen, wobei der
Saft und die Aromen darin erhalten bleiben. Auch
Kuchen und Brot können auf diese Weise in Ihrem Grill
gebacken werden. Langsames Garen bei niedrigen
Temperaturen gart die Speisen vollständig durch, ohne
sie von außen zu verbrennen, wodurch sie von innen
saftig und zart bleiben.
Heizen Sie den Grill mit allen Brennern auf Maximal und
bei geschlossener Brathaube 5 Minuten lang vor.
Wichtig ist, dass danach auf Niedrig gedreht wird und in
vielen Fällen einige Brenner auch Aus sind.
Die Hitze der angezündeten Brenner wird unter der Haube
zirkulieren und die Speisen ganz gleichmäßig garen.
Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn der Braten auf einem Gestell ruht, dass in einer Auffangwanne steht. Der
Braten ist erhöht und die Hitze kann frei um ihn herum zirkulieren. Wasser, Wein, Säfte und Kräuter können in der
Auffangwanne hinzugefügt werden und den Braten mit Aromen versorgen, indem er damit begossen oder eine Soße
daraus gemacht wird.
Legen Sie den Braten auf sein Gestell in die Auffangwanne. Für langsames Garen auf die Hitzeplatte oder für
schnelleres Garen auf den Grillrost. Denken Sie daran, die Brenner unter dem Braten auszudrehen.
Auf einem Grill mit 2 Brennern ist die beste Einstellung zum Braten ein Brenner unter
dem Grill auf Maximal und der anderen Brenner auf Niedrig. Die Hitzeplatte wird am
besten in der Mitte des Grills positioniert, wobei der Grillrost entfernt wird. Wenn die
Hitzeplatte wie im Bild auf der einen Seite ist, den Braten während des Garens einmal
umdrehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Regeln Sie die
Brennereinstellungen nach Bedarf, um die Gartemperatur beizubehalten.
Auf einem 4-Brenner-Grill ist die beste Einstellung für langsames Braten, wenn zwei
Brenner unter den Grillrosten auf stark eingestellt und die anderen 2 Brenner unter
der Hitzeplatte Aus sind. Die Hitzeplatte kann links, rechts oder in der Mitte des Grills
positioniert werden. Regeln Sie die Brennereinstellungen nach Bedarf, um die
Grilltemperatur beizubehalten.
Legen Sie den Braten auf seinem Gestell in die Fettpfanne auf der Hitzeplatte.
Zum langsamen Garen sollten Sie die Brenner unter dem Braten ausdrehen.
Im Gegensatz zur Ansicht vieler ist es so, dass zartere und saftigere Ergebnisse erzielt
werden, wenn die Speisen bei möglichst niedriger Temperatur gegart werden. Es ist
wichtig, dass Sie das Thermometer der Grillhaube als Indikator im Auge behalten, ob
der Grill zu heiß ist. Für das Braten der meisten Speisen sollten Sie das Thermometer
um 175 °C halten, damit nichts verbrennt. Bedenken Sie, dass die Temperatur am
Bratgestell um 25 °C höher liegen kann, als die gemessene Temperatur am
Thermometer der Brathaube. Für kurze Bräunungszeiten oder 10 Minuten zum knusprig
machen von Schweinebraten können Sie auf rund 200 °C heizen.
Beim Räuchern führen niedrigere Temperaturen und längere Garzeiten zu intensiverem Raucharoma und zarterem
Fleisch. Halten Sie die Temperatur bei etwa 100 °C.
Bedenken Sie, dass die Temperatur am Bratgestell um 25 °C höher liegen kann, als die gemessene Temperatur
am Thermometer der Brathaube. Verwenden Sie immer ein Sondenthermometer um sicherzustellen, dass das
Fleisch bei der richtigen Temperatur ganz durchgegart ist.
Vermeiden Sie, dass die Temperatur über 200 °C steigt, sonst wird der Grill sich überhitzen und
Ihre Speisen werden verbrennen.
Maximal Maximal AUS
Bratgestell Tem-
peratur ca. 200 °C.
Ideale Temperatur am
Thermometer der
Haube zum Bräunen oder
knusprig machen ist etwa
225°C (nur für 10 Minuten)
Bratgestell-Tem-
peratur etwa 250 °C
Ideale Temperatur zum
Räuchern am
Thermometer der
Brathaube ca. 100 °C
Bratgestell-Tem-peratur
ca. 125 °C
Ideale Temperatur zum
Braten am Thermometer
der Haube: etwa 175 °C.
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