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Backergebnis
Der Kuchen ist unre‐
gelmässig gebräunt.
Der Kuchen ist nach
der eingestellten Zeit
nicht fertig gebacken.
8.4 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Speise
Gugelhupf/
Brioche
Sandkuchen/
Früchtekuchen
Mürbeteig
Rührteig
Käsekuchen
1) Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1. Erster Teil des Backvor‐
gangs.
2. Zweiter Teil des Back‐
vorgangs.
Windbeutel/Blätterteig
Biskuitrolle
Streuselkuchen (trocken)
Mögliche Ursache
Die Backofentemperatur
ist zu hoch und die Back‐
zeit zu kurz.
Die Mischung ist ungleich
verteilt.
Die Backofentemperatur
ist zu niedrig.
Funktion
Temperatur
(°C)
Heissluft
150–160
Heissluft
140–160
Heissluft
170–180
Heissluft
150–170
Ober-/Unterhit‐
170–190
ze
Funktion
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Abhilfe
Stellen Sie eine niedrigere
Backofentemperatur und eine
längere Backzeit ein.
Verteilen Sie die Mischung
gleichmässig auf dem Back‐
blech.
Stellen Sie beim nächsten Ku‐
chen eine etwas höhere Back‐
ofentemperatur ein.
Dauer (Min.)
50–70
70–90
10–25
1)
20–25
60–90
Temperatur
(°C)
170–190
1)
160–180
1)
1. 230
2. 160–180
1)
190–210
1)
180–200
150–160
Einschubebe‐
ne
1
1
2
2
1
Dauer
Einschub‐
(Min.)
ebene
30–40
3
50–70
2
1. 20
1
2. 30–
60
20–35
3
10–20
3
20–40
3
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