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Gebäck
•
Sie können im Dampfbackofen nur auf einer Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz
in die zweite Ebene von unten ein. Wenn Sie eine spezielle Backform benutzen, stellen Sie diese auf
den Rost, den Sie in die erste Ebene von unten einschieben.
•
Lassen Sie auch beim Backen den Fettfilter im Gerät.
•
30 % Feuchte heißt: „Garen in der Eigenfeuchte des Lebensmittels". Bei dieser Einstellung wird kein
Dampf erzeugt, doch die Lüftungsklappe wird geschlossen. So bleibt die aus dem Gargut
entweichende Feuchte im Garraum und verhindert das Austrocknen der Speise.
Lebensmittel
Apfelkuchen, gedeckt, 20 cm
Bagels (à 100 g)
Baguette, vorgebacken
Biskuitboden, hoch (6 Eier)
Biskuitrolle (2 Eier)
Blätterteigkleingebäck
Brot (1-1,5 kg)
Brötchen (à 50-100 g)
Brötchen (vorgebacken)
Flachkuchen aus Rührteig
Gugelhupf (Hefeteig aus 1 kg Mehl)
Hefezopf (500 g Mehl)
Makronen
Muffins
Hefeblechkuchen*
Plätzchen
Rührkuchen
Small Cakes
Spritzgebäck
Tarte
Quiche / Wähe
Windbeutel / Eclairs
*Hefeblechkuchen: nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuchtem Belag (z. B. Zwetschgen oder Zwiebelkuchen)
0% und bei trockenem Belag (z. B. Streusel) 60 % Feuchte.
28
Gareinsatz
Temp. (°C)
Springform
160-170
ungelocht
190-210
Rost
190-200
Springform
160-170
ungelocht
210-220
ungelocht
180-200
ungelocht
1) 200
2) 160-165
ungelocht
180-200
Rost
170-180
ungelocht
150-160
Gugelhupfform
160-175
ungelocht
150-160
ungelocht
140-150
Muffinsblech
170-180
ungelocht
160-170
ungelocht
150-170
Kasten-/ Springform 160-175
ungelocht
150-160
ungelocht
150-160
Tarteform
190-200
Quicheform
180-190
ungelocht
170-180
Feuchte (%) Garzeit (Min.)
0
70-80
80-100
15-25
60-100
10-15
0
30-35
0
6-8
80-100
15-25
100
15
0
25-35
80-100
15-25
60
8-15
0
25-30
30-60
35-45
60-80
20-30
0
25-35
0-30
20-30
0-60
30-45
0
15-25
0-30
50-70
0
35-45
0
25-30
0-30
30-45
0
35-60
0-30
40-45
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