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Geflügel
•
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der
Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht
in die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfühler.
•
Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Lebensmittel
Ente, ganz, 3 kg*
Entenbrust, angebraten, rosa, à 350 g ungelocht
Hähnchen, ganz, 1,5 kg
Hähnchenbrust, gefüllt, gedämpft,
à 200 g
Hähnchenschenkel à 350 g
Putenbrustfilet, gedämpft, à 300 g
Stubenküken, Wachtel, Taube,
gedämpft, à 300 g
Stubenküken, Wachtel, Taube, à 300 g gelocht
*Ente: Beginnen Sie mit der Brust nach unten zu garen. Drehen Sie die Ente nach der Hälfte der Garzeit herum.
So trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht so stark aus.
Beilagen
Die angegebenen Garzeiten dienen nur der Orientierung. Achten Sie auch auf die Angaben auf der
Verpackung.
Lebensmittel
Basmati Reis (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht
Cous-cous (250 g + 250 ml Wasser)
Kartoffelgratin (1,5 kg Kartoffeln)
Klöße, à 90 g
Langkornreis (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht
Naturreis (250 g + 375 ml Wasser)
Tellerlinsen (250 g + 500 ml Wasser)
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Gareinsatz
ungelocht
Rost
ungelocht
Rost
gelocht
gelocht
Gareinsatz
ungelocht
ungelocht
gelocht
ungelocht
ungelocht
Temp. (°C)
Feuchte (%) Garzeit (Min.)
1) 150-160
60
2) 220
0
160-180
0
170-180
60
100
100
170-180
30-60
100
100
100
100
180-200
60-80
Temp. (°C)
Feuchte (%) Garzeit (Min.)
100
100
100
100
180-200
0-30
95-100
100
100
100
100
100
100
100
80-90
20-30
12-18
50-60
10-15
40-45
12-15
25-30
12-16
20-25
5-10
35-50
25-30
25-30
25-35
25-35
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