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Verwandte Anleitungen für Gaggenau BS 270
Inhaltszusammenfassung für Gaggenau BS 270
- Seite 1 Gaggenau Gebrauchsanleitung Dampfbackofen BS 270/271 BS 274/275 BS 280/281...
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Seite 3: Inhaltsverzeichnis
Inhalt Sicherheitshinweise Timer Vor dem Gebrauch Timer-Menü aufrufen Anwendungsbereich Kurzzeit-Wecker Sicherheit beim Backen und Dämpfen Stoppuhr Bei Beschädigung des Gerätes Garzeit-Dauer Garzeit-Ende Inbetriebnahme Langzeit-Timer Schäden am Gerät und Einbaumöbel So stellen Sie ein vermeiden Hinweis Dampfbackofen und Möbelfronten Schäden am Garraum vermeiden Memory-Rezepte Türscheibe Memory-Menü... -
Seite 4: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise Tipp: Verwenden Sie die Funktion Dampfab - Vor dem Gebrauch löschung vor dem Öffnen der Garraumtür. Wenn Nur bei fachgerechtem Einbau entsprechend der Sie danach die Garraumtür öffnen, ent weicht nur Montageanleitung ist die Sicherheit beim Gebrauch noch wenig Dampf. garantiert. -
Seite 5: Inbetriebnahme
Zur regelmäßigen Pflege des Edelstahl- Fettfilter an der Seitenwand ein. Dazu müssen Sie Garraums eignet sich besonders das zuerst den linken Einschubrost entnehmen: Gaggenau Garraum-Pflegemittel. Beachten Sie – Rändelmutter vorne lösen, dazu die Hinweise im Kapitel Reinigung. – Einschubrost nach vorne herausziehen. -
Seite 6: Das Ist Ihr Neuer Dampfbackofen
Das ist Ihr neuer Dampfbackofen Dampfbackofen Diese Anleitung gilt für ver - schiedene Geräteversionen. Die Bilder der Gebrauchs - Bei BS 270/271/280/281 anleitung zeigen BS 274/275. sind Display und Tasten unten angebracht. Die Bedienung ist bei allen Geräteversionen identisch. Dieses Gerät eignet sich besonders für den Einbau... -
Seite 7: Display Und Bedienelemente
Display und Bedienelemente Display Tasten Im oberen Drittel erscheint Die Tasten links und rechts die Anzeigeleiste oder ein neben dem Display werden aufgerufenes Menü. Im durch Berühren aktiviert. Je unteren Teil werden die nach Einstellung sind die verschiedenen Einstell - Tasten unterschiedlich parameter angezeigt. -
Seite 8: Zubehör
Zubehör Das Gerät ist serienmäßig mit folgendem Zubehör ausgestattet: • Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, ungelocht, 40 mm tief • Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, gelocht, 40 mm tief • Rost • Kerntemperaturfühler • Wasserzulaufschlauch (3 m) • Abwasserschlauch (3 m) Außerdem können Sie folgendes Sonderzubehör bestellen: •... -
Seite 9: Betriebsarten
Betriebsarten Displayanzeige Betriebsart Anwendung Feuchtestufe 100 % Dämpfen bei 100 °C - 120 °C: Fisch, Gemüse, Temperatur 30 - 230 °C Beilagen. Die Speisen sind vollständig von Dampf umgeben. Dampfbacken bei 120 - 230 °C: Blätterteig, Brot, Brötchen. Feuchtestufe 80 % Kombibetrieb: Blätterteig, Fleisch, Geflügel. -
Seite 10: Erste Einstellungen Nach Dem Anschluss
Erste Einstellungen nach dem Anschluss Nachdem Ihr neuer Dampfbackofen angeschlossen wurde, erscheint im Display das Menü „Erste Einstellungen“. Stellen Sie • Zeitformat, • Sprache, • Uhrzeit, • Datum, • die gewünschte Temperatureinheit, • und die Wasserhärte ein. Hinweis Das Menü Erste Einstellungen erscheint nur beim ersten Einschalten oder wenn das Gerät mehrere Tage ohne Strom war. -
Seite 11: Datum Einstellen
Datum einstellen Mit der Menütaste die Funktion Datum wählen. Mit den Tasten Tag, Monat und Jahr eingeben. 0709 Von Tag zu Monat und Jahr wechseln Sie mit der Pfeiltaste unten rechts. Temperatureinheit °C oder °F Mit der Menütaste die Funktion Temperatur - einheit wählen. -
Seite 12: Kalibrierung
Kalibrierung Der Siedepunkt ist abhängig vom Luftdruck. Da der Luftdruck mit zunehmender Höhe sinkt, sinkt damit auch der Siedepunkt. Wenn Sie mit dem Dampfbackofen zum ersten Mal dämpfen, führt das Gerät eine Kalibrierung durch. Beim Kalibrieren passt sich der Dampfbackofen dem Luftdruck am Aufstellungsort an. -
Seite 13: Dampfbackofen Aktivieren
13:30 Hinweis: Für den Stand-by-Modus gibt es verschiedene Displays. Voreingestellt ist der Schriftzug GAGGENAU und die Uhrzeit. Wenn Sie das Display ändern möchten, sehen Sie im Kapitel Grundeinstellungen nach. Hinweis: Um das Display zu schonen wird im Stand-by- Modus der Schriftzug GAGGENAU zwischen 23.00 Uhr und 6.00 Uhr ausgeblendet. -
Seite 14: Dampfbackofen Einstellen
Dampfbackofen einstellen Alle Hauptfunktionen Ihres Dampfbackofens lassen sich über die beiden Drehwähler ganz einfach bedienen. Mit dem rechten Wähler stellen Sie die Temperatur ein. Drehen Sie den Temperaturwähler eine Rastung nach rechts um das Licht im Garraum einzuschalten. Sie können diese Temperaturen einstellen: Dämpfen, Heißluft 30 - 230 °C Gären... -
Seite 15: Betriebsgeräusche
Betriebsgeräusche Das Gerät spült kurz bei jedem Einschalten. Technisch bedingt kann je nach eingestellter Temperatur und Betriebsart ein verstärktes Lüftergeräusch auftreten. Die erhöhte Lüfterstufe dient der Kühlung der Geräteelektronik. Der Lüfter kann zeitweise auf der höheren Stufe laufen, auch bei unveränderter Temperatur- und Betriebsart. -
Seite 16: Beschwaden
Beschwaden Beim Beschwaden wird gezielt Dampf in den Garraum gebracht. So können Sie z. B. Brot und 13.30 Brötchen mit genügend Feuchtigkeit backen. Beschwaden funktioniert nur bei Heißluft (0 % Feuchte) und Dämpfen mit 30 % Feuchtestufe. Berühren Sie die Taste solange Sie Dampf zuführen wollen, maximal 8 Sekunden. -
Seite 17: Kerntemperaturfühler
Kerntemperaturfühler Der Kerntemperaturfühler ermöglicht exaktes, punktgenaues Garen. Mit dem Kerntemperaturfühler lässt sich die Tem - peratur im Inneren Ihres Gerichtes während des Garvorgangs zwischen 1 °C und 99 °C genau messen. Stecken Sie die Spitze an der dicksten Stelle vollständig in das Fleischstück. Sie darf nicht im Fett stecken und keine Geschirrteile, Knochen oder fettreiches Gewebe berühren. -
Seite 18: Hinweis
Hinweis Richtwerte Kerntemperatur Wenn Sie den Vorgang abbrechen möchten, ziehen Rind Sie den Kerntemperaturfühler aus der Buchse. Roastbeef / Rinderfilet / Entrecôte stark blutig 45-47 °C Wenn Sie gleichzeitig eine Programmierung mit blutig 50-52 °C dem Kerntemperatur fühler und der Zeitschaltuhr rosa 58-60 °C einstellen so schaltet diejenige Programmierung... -
Seite 19: Gartabelle
Gartabelle Wichtige Hinweise • Achten Sie darauf, die Garraumtür des • vorgeheizten Gerätes nur kurz zu öffnen und Die angegebenen Garzeiten dienen der das Gerät rasch zu befüllen. Orientierung. Die tatsächliche Garzeit wird durch die Qualität und die Temperatur der •... - Seite 20 Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Gemüseterrine gelocht / Rost 40-50 Karotten, in Scheiben gelocht 10-15 Kartoffeln, geschält, geviertelt gelocht 20-35 Kohlrabi, in Scheiben gelocht 15-25 Lauch, in Scheiben gelocht 5-10 Paprika, gefüllt* ungelocht 180-200 80-100 15-20 Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 25-30 Pellkartoffeln (à...
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Seite 21: Fisch - Niedertemperatur-Dämpfen
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Hummer, gekocht, ausgelöst, gelocht 70-80 10-12 regenerieren Karpfen, blau, ganz, 1,5 kg, ungelocht 90-100 40-50 in Sud Lachsfilet, à 300 g gelocht 90-100 12-15 Lachs, im Ganzen, 2,5 kg gelocht 70-80 Miesmuscheln, 1,5 kg** gelocht 8-12 Seelachs, im Ganzen, 800 g... - Seite 22 Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Seezungenröllchen, gefüllt à 150 g gelocht 12-15 Steinbutt, à 300 g gelocht 80-90 12-16 Wolfsbarsch, à 150 g gelocht 80-90 15-20 Zander, à 250 g ungelocht 80-90 12-15 Fleisch Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des Anbratens abhängig.
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Seite 23: Fleisch - Niedertemperatur-Garen
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Rinderbraten, 1,5 kg, durchgegart Rost, ungelocht 1) 210-230 15-20 2) 140-160 30-60** 60-90 Roastbeef, angebraten, rosa, 1 kg ungelocht 160-180 0-30 40-60 Schweinebraten, 1,5 kg (Hals oder Rost, ungelocht 1) 210-230 15-20 Schulter) durchgegart 2) 150-170 30-60**... - Seite 24 Geflügel • Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfühler.
- Seite 25 Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Naturreis (250 g + 375 ml Wasser) ungelocht 30-40 Tellerlinsen (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht 25-35 Teigwaren, frisch, gekühlt gelocht Teigwaren, gefüllt, frisch, gekühlt gelocht 5-10 Weiße Bohnen, vorgeweicht ungelocht 55-65 (250 g + 1 l Wasser) Dessert...
- Seite 26 Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Grießnockerl ungelocht 90-95 8-10 Lasagne ungelocht 170-190 0-60 40-60 Soufflé Souffléförmchen / Rost 175-200 12-20 Gebäck • Sie können im Dampfbackofen nur auf einer Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die zweite Ebene von unten ein. Wenn Sie eine spezielle Backform benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in die erste Ebene von unten einschieben.
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Seite 27: Regenerieren (Erwärmen)
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 160-170 60-80 25-35 Muffins Rost, Muffinsblech 170-180 0-30 20-30 Makronen ungelocht 150-160 15-20 Plätzchen ungelocht 150-175 10-20 Quiche, Wähe Quicheform 190-210 45-60 Rührkuchen Kasten-/ Springform 160-175 0-30 50-60 Small Cakes ungelocht... - Seite 28 Gären • Gären bedeutet: Gehen lassen von Teig und Teigansätzen ohne Austrocknung. Die Schüssel muss nicht abgedeckt werden. Nutzen Sie hierzu die Betriebsart Gären. • Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Seite 29: Einkochen
Einkochen • Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere Lagerung vermindert den Vitamingehalt und führt leicht zur Gärung. • Verwenden Sie nur einwandfreies Obst und Gemüse. • Kontrollieren und säubern Sie die Einmachgläser, Gummiringe, Klammern und Federn. •... -
Seite 30: Joghurt-Zubereitung
Joghurt-Zubereitung • Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90 °C erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die Reifedauer). • Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40 °C abkühlen lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören. •... -
Seite 31: Timer
Timer Über das Timer-Menü stellen Sie ein: Kurzzeitwecker Stoppuhr Garzeit (nicht im Stand-by-Modus) Abschaltzeit (nicht im Stand-by-Modus) Timer-Menü aufrufen Das Timer-Menü rufen Sie mit der Taste auf. Wenn das Gerät im Stand-by-Modus ist, berühren Sie eine beliebige Taste. Das Display ist aktiviert. Die Tasten Info und Timer werden angezeigt. -
Seite 32: Stoppuhr
Stoppuhr Die Stoppuhr zählt von 0 Sekunden hoch bis 90 Minuten. Sie hat eine Pausen-Funktion. Damit können Sie die Zeit immer wieder anhalten. Die Stoppuhr läuft unabhängig von den anderen Geräteeinstellungen ab. Stoppuhr starten Das Timer-Menü aufrufen. oder die Funktion Stoppuhr wählen. -
Seite 33: Garzeit-Dauer
Garzeit-Dauer Wenn Sie die Garzeit-Dauer für Ihr Gericht einstellen, schaltet das Gerät automatisch nach dieser Zeit aus. So können Sie die Küche auch für längere Zeit verlassen. Sie können eine Garzeit von 1 Minute bis 23 Stunden 59 Minuten wählen. Stellen Sie Temperatur und Betriebsart ein und geben Sie ihr Gericht in den Backofen. -
Seite 34: Garzeit-Ende
Garzeit-Ende Sie können das Garzeit-Ende auf später verschieben. Beispiel: Es ist 13:30 Uhr. Das Gericht benötigt 40 Minuten Garzeit. Es soll um 15:30 Uhr fertig sein. Sie geben die Garzeit ein und verschieben das Garzeit-Ende auf 15:30 Uhr. Die Elektronik errech - net die Startzeit. -
Seite 35: Langzeit-Timer
Langzeit-Timer Mit dieser Funktion hält der Dampfbackofen mit der Heizart Heißluft eine Temperatur von 85 °C. Sie können 24 bis 74 Stunden lang Speisen warm halten, ohne dass Sie ein- oder ausschalten müssen. Beachten Sie bitte, dass leicht verderbliche Lebensmittel nicht zu lange im Garraum stehen dürfen. -
Seite 36: Memory-Rezepte
Memory-Rezepte Mit den Memory-Rezepten können Sie alle Ein - stellungen für ein zubereitetes Gericht speichern und jederzeit wieder aufrufen. Sie haben sechs Programmplätze zur Verfügung. Für ein Gericht können Sie bis zu 5 verschiedene Einstellschritte speichern. Ein Einstellschritt muss mindestens 2 Minuten lang sein. Sie können auch eine Einstellung mit dem Kern - temperaturfühler abspeichern. -
Seite 37: Memory-Rezepte Starten
Memory-Rezepte starten Temperaturwähler eine Rastung nach links drehen. Funktionswähler eine Rastung nach links auf 00:10 00:50 00:30 00:20 00:40 Position „Memory-Rezepte“ stellen. Mit den Menütasten oder den Programm - 100% platz wählen, auf dem Ihr Gericht gespeichert ist. Taste berühren. 13.30 Im Display erscheinen die einzelnen Einstellschritte. -
Seite 38: Kindersicherung
Kindersicherung Ihr Dampfbackofen hat eine Kindersicherung. Der Dampfbackofen kann nicht unbeabsichtigt einge - schaltet werden. Voraussetzung: Die Kindersicherung müssen Sie im Menü Grundeinstellungen zuerst auf „verfügbar“ einstellen. Siehe Kapitel Grundeinstellungen. Kindersicherung aktivieren Voraussetzung: Der Temperaturwähler ist in Aus-Position. Eine beliebige Taste berühren. Neben der mittleren linken Taste erscheint das Symbol 13:30 Taste... -
Seite 39: Sicherheitsabschaltung
Sicherheitsabschaltung Zu Ihrem Schutz hat das Gerät eine Sicherheits - abschaltung. Jeder Heizvorgang wird nach 13:30 12 Stunden abgeschaltet, wenn in dieser Zeit keine Bedienung stattfindet. Ausnahme: Eine Programmierung mit dem Langzeit-Timer. Im Display erscheinen drei Balken. Schalten Sie den Temperaturwähler aus. Dann können Sie wieder neu einstellen. -
Seite 40: Grundeinstellungen Ändern
Grundeinstellungen ändern Ihr Gerät hat verschiedene Grundeinstellungen. Sie können diese Einstellungen an Ihre Gewohn - heiten anpassen: Dazu den Temperaturwähler eine Rastung nach rechts auf Licht drehen. • Mit der Taste rufen Sie das Menü Grundeinstellungen auf. • Mit den oberen Tasten oder blättern Sie im Menü. -
Seite 41: Grundeinstellungen
In 8 Stufen möglich. Kontrast Display • In 8 Stufen möglich. Der Kontrast ist abhängig vom Blickwinkel. Stand-by-Anzeige • Gaggenau mit Uhrzeit / Uhrzeit und Datum / Uhrzeit Die Auswahl wird jeweils kurz angezeigt. Langzeit-Timer • Taste Langzeit-Timer nicht verfügbar / verfügbar Alle Werte zurücksetzen in den Lieferzustand... - Seite 42 Demo-Modus Die Einstellung „kein Demo-Modus“ muss aktiviert sein und darf nicht verändert werden. Das Gerät heizt im Demo-Modus nicht. Diese Einstellung können Sie nur innerhalb 3 Minu - ten ändern, nachdem das Gerät an das Stromnetz angeschlossen wurde. Temperatureinheit • °F oder °C Datumsformat •...
- Seite 43 Wasserfilter • Filter vorhanden / nicht vorhanden „Filter vorhanden” nur auswählen, wenn ein Brita WF 040-020 Entkalkungssystem eingebaut ist. Entkalkungssymbol / Kapazitätsanzeige Filter zurücksetzen • Nein / Ja Ein Zurücksetzen müssen Sie immer sofort mit Taste bestätigen.
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Seite 44: Pflege Und Manuelle Reinigung
Pflege und manuelle Reinigung Sicherheitshinweise Garbehälter Vorsicht! Das Gerät nicht mit einem Hoch - Garbehälter mit heißer Spülmittellauge oder im druckreiniger oder Dampfstrahler reinigen. Geschirrspüler reinigen. Vorsicht, Verbrennungsgefahr! Das Gerät vor Eingebrannte Rückstände einweichen und mit einer der Reinigung abkühlen lassen. Bürste reinigen. -
Seite 45: Reinigungsfunktion
Reinigungsfunktion Hartnäckiger Schmutz wird mit der Reinigungs - funktion angelöst und lässt sich so leichter entfernen. Die Reinigungsfunktion dauert ca. 34 Minuten. Lassen Sie das Gerät vor der Reinigung vollständig abkühlen. Nehmen Sie das Zubehör aus dem Garraum. Die seitlichen Einschubroste können Sie zur Reinigung herausnehmen. -
Seite 46: Trocknungsfunktion
Trocknungsfunktion Nach der Reinigung können Sie mit der Trock - nungsfunktion den Garraum trocknen. Sie können auch nach dem Dämpfen mit der Trocknungs - funktion den Garraum trocknen. So stellen Sie ein Funktionswähler zwei Rastungen nach links drehen. Temperaturwähler nach links auf Position Sonderfunktionen stellen. -
Seite 47: Filterpatrone Wechseln
Filterpatrone wechseln Wenn Sie im Wasserzulauf ein Brita Entkalkungs - system WF 040-020 eingebaut haben, müssen Sie 13.30 in bestimmten Abständen die Filterpatrone wechseln. Stellen Sie in den Grundeinstellungen „Filter vorhanden“ ein. Die Geräteelektronik berechnet die Kapazität abhängig von der eingegeben Wasser - härte und den verwendeten Betriebsarten. -
Seite 48: Entkalken
Entkalken Wenn Sie im Wasserzulauf kein Brita Entkalkungs - system WF 040-020 eingebaut haben, müssen Sie das Seitenblech im Garraum in bestimmten Abständen entkalken. Entkalken Sie das Gerät, wenn das Entkalkungs - symbol in der Anzeige erscheint. 13.30 Lassen Sie das Gerät vor dem Entkalken vollständig abkühlen! Achten Sie bei der Demontage des Seitenblechs darauf, den Garraum nicht zu verkratzen. -
Seite 49: Störungen
Stromnetz trennen (Haussicherung oder den Schutzschalter im Sicherungskasten ausschalten). Die Lampenabdeckung ist aus technischen Grün - den nicht abnehmbar. Nur der Gaggenau-Kunden - dienst darf den Lampenwechsel durchführen. Wichtig! Die Lampenabdeckung nicht abnehmen! Für eventuelle Schäden, die durch Nichtbeachten dieser Anleitung entstehen, können keine... -
Seite 50: Stromausfall
Stromausfall Ihr Gerät kann einen Stromausfall von weniger als 5 Minuten überbrücken. Der Betrieb läuft weiter. 13:30 War der Stromausfall länger und das Gerät in Betrieb, erscheint im Display das Symbol anstelle der Temperatur drei Balken. Der Betrieb ist unterbrochen. Schalten Sie den Temperaturwähler aus und stellen Sie neu ein. - Seite 52 Gaggenau Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 D-81739 München www.gaggenau.com...