Tableau Des Temps De Séchage - Stöckli dorrex Bedienungsanweisung

Le séchage des fruits à 70° C
Quoi, comment, combien: Sécher tous les fruits à 70° C,
ôter queue, cœur, pépins et noyaux (à l'exception des cerises).
Ne pas peler les fruits. Pour les empêcher de brunir, les enduire
de jus de citron avant de les sécher.
Les températures et temps de séchage indiqués sont des
valeurs indicatives. Le temps peut varier considérablement
selon la grandeur des morceaux et le degré d'humidité des
produits.
Fruits Préparation
Abricots partagés en deux, face interne en haut 10–18
Ananas pelées, tranches d'env. 8 mm
d'épaisseur
Bananes pelées, partagées en deux ou en
quatre dans le sens de la longueur
Cerises entières, dénoyautées
Figues partagés en deux, face interne en haut 10–12
Fraises partagées en deux ou entières
Poires partagées en deux, face interne
en haut
en tranches d'env. 8 mm d'épaisseur 6–10
Pommes lamelles d'env. 15 mm d'épaisseur
tranches d'env. 8 mm d'épaisseur
Prunes et partagés en deux, face interne en
pruneaux haut
Raisin grains partagés en deux, face interne
en haut
Le séchage des herbes aromatiques à 40° C
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Ils peuvent varier selon les herbes.
Réduire les herbes en poudre juste avant de les utiliser.
Herbes
Aneth, basilic, ciboulette,
estragon, persil, romarin,
sarriette, sauge
28
Temps de
séchage en
heures, env.
10–12
8–12
10–18
9–15
15–30
6–10
6–8
10–18
12–15
Préparation
entières ou coupées; laver les
herbes, les poser sur un morceau de
gaze ou de cellulose et laisser sécher
Etat des Quantité
fruits secs par grille
env.
souples 500 g
bien souples 500 g
souples 600 g
comme du 500 g
cuir
sèches 600 g
souples 250 g
500 g
souples 600 g
souples 500 g
bien souples 600 g
souples 500 g
bien souples 500 g
Temps de séchage en
heures, env.
3–7
Poids sec en % Temp.
du poids frais degrés
20 % 70°
25–30 % 70°
20–25 % 70°
25–30 % 70°
20 % 50°
20 % 70°
20–25 % 70°
10–15 % 70°
20 % 70°
20 % 70°
Etat des herbes Temp.
sèches degrés
cassantes 40°