Stöckli dorrex Bedienungsanweisung Seite 13

Gemüse dörren mit 70° C
Was, wie, wieviel: Alle Gemüse mit 70° C dörren, ausgenommen
Suppengemüse mit 60° C. Frisches Gemüse vor dem Dörren
kurz blanchieren.
Die angegebenen Temperaturen und Dörrzeiten sind
Richtwerte. Je nach Grösse der Stücke können sich
die Dörrzeiten erheblich verändern.
Dörrgut Zubereitung
Bohnen ganze Bohnen *
Erbsen abhülsen *
Gurken ungeschält, Scheiben ca. 1 cm dick * 6–8
Karotten schälen, Scheiben ca. 8 mm dick *
Lauch halbieren, 6-8 cm lange Stücke
schneiden *
Peperoni/ in Streifen schneiden ca. 8 mm dick * 8–10
Paprika
Sellerie schälen, Scheiben ca. 8 mm dick *
Suppen- Karotten, Sellerie, Lauch, Kohlrabi,
gemüse Kohl in feine Streifen schneiden *
Tomaten schälen, halbieren,
Schnittfläche nach oben *
Scheiben ca. 6 mm dick *
Zucchini ungeschält,
Scheiben ca. 8 mm dick *
* kurz blanchieren
Pilze dörren mit 50° C
Die angegebenen Dörrzeiten sind Richtwerte. Je nach Pilzart
und Grösse der Stücke kann sich diese Zeit verändern.
Dörrgut Zubereitung
Alle Sorten gut reinigen, kleinere Pilze nicht zerschneiden,
(ausgenommen grosse der Länge nach in Scheiben schneiden
Eierschwämme)
Dörrzeit in Dörrprobe
Stunden ca.
6–10 zerbrechlich
8–10 hart
hart
6–8 hart
6–10 zerbrechlich
biegsam
6–10 hart
6–8 zäh
10–14 biegsam
7–10 hart
7–8 biegsam
Dörrzeit in
Stunden ca.
2–6
Menge pro Gewicht fertig
Gitter ca. gedörrt in % des
Frischgewichtes
400 g 15%
400 g 25%
400 g 15%
400 g 15%
500 g 20%
400 g 20%
400 g 15%
300 g 10–15%
400 g 15%
300 g 10%
400 g 15%
Dörrprobe
zäh
Temp.
Grad
70°
70°
70°
70°
70°
70°
70°
60°
70°
70°
70°
Temp.
Grad
50°
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