Dörrtabelle - Stöckli dorrex Bedienungsanweisung

Früchte dörren mit 70° C
Was, wie, wieviel: Alle Früchte mit 70° C dörren, Kerngehäuse,
Stiele und Kerne entfernen (ausgenommen Kirschen).
Um das Braunwerden der Früchte zu verhindern, vor dem
Dörren mit Zitronensaft bestreichen.
Die angegebenen Temperaturen und Dörrzeiten sind Richt-
werte. Je nach Grösse der Stücke und Feuchtigkeitsgehalt
der Früchte können sich die Dörrzeiten erheblich verändern.
Dörrgut Zubereitung
Äpfel Schnitze ca. 15 mm dick
Scheiben ca. 8 mm dick
Aprikosen halbieren, Schnittfläche nach oben
Ananas schälen, Scheiben ca. 8 mm dick
Bananen schälen, längs halbieren, vierteln
Birnen halbieren, Schnittfläche nach oben
Scheiben ca. 8 mm dick
Erdbeeren halbieren oder ganz
Feigen halbieren, Schnittfläche nach oben
Kirschen ganz, entsteint
Trauben halbieren, Schnittfläche nach oben
Zwetschgen/ halbieren, Schnittfläche nach oben
Pflaumen
Kräuter dörren mit 40° C
Die angegebenen Dörrzeiten sind Richtwerte. Je nach Art
der Kräuter kann sich diese Zeit verändern. Kräuter erst kurz
vor der Verwendung zerreiben.
Dörrgut
Basilikum, Bohnenkraut, Dill,
Estragon, Petersilie, Rosmarin,
Salbei, Schnittlauch
12
Dörrzeit in
Stunden ca.
6–10
6–8
10–18
10–12
8–12
15–30
6–10
9–15
10–12
10–18
12–15
10–18
Zubereitung
ganz dörren oder schneiden,
waschen, auf Gaze/Zellstoff legen
und trocknen lassen
Dörrprobe Menge pro
Gitter ca.
gut biegsam 600 g
biegsam 500 g
gut biegsam 500 g
biegsam 600 g
biegsam 600 g
biegsam 500 g
biegsam 250 g
500 g
trocken 600 g
lederartig 500 g
gut biegsam 500 g
biegsam 500 g
Dörrzeit in Stunden ca.
3–7
Gewicht fertig Temp.
gedörrt in % des Grad
Frischgewichtes
10 –15 % 70°
20% 70°
25–30% 70°
20–25% 70°
20–25% 70°
20% 70°
20% 50°
25–30% 70°
20% 70°
20% 70°
Dörrprobe Temp.
Grad
zerbrechlich 40°