Sanftgaren; Sanftgaren Anwenden; Sanftgar-Tabelle - NEFF B14P42.0 Gebrauchsanleitung

(
Tabelle Grill klein
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Werte können
je nach Art und Menge des Grillgutes variieren. Sie gelten für
Grillgut
Würste
Geflügel
Hähnchenkeulen
Hähnchenkleinteile
Fisch
Steaks
Koteletts
Ganze Fische
Gemüse
Toast mit Belag

Sanftgaren

In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.

Sanftgaren anwenden

Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
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Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch ver-
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wenden
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
■
nicht ab
Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
■
nicht
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
■
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
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Kochstelle können die Anbratdauer beeinflussen
Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
■
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Temperaturdisplay abwechselnd
der Garraum nicht vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
18
Einschub- Temperatur
höhe in °C
4 250
3 250
3 250
4 230
4 230
3 230
4
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3 220
bzw. und erscheint, ist
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das Einschieben in den kalten Backofen und für Fleisch direkt
aus dem Kühlschrank.
Grilldauer in Hinweise
Minuten
12-15 Leicht einschneiden
35-45 Durch das Einstechen der Haut kann die Blasenbildung
beim Grillen verhindert werden
30-40
15-20 Teile sollten gleich dick sein
15-20
20-25
15-20
12-18 Die Einschubhöhe richtet sich nach der Höhe des
Belags
Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf
1.
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
Betriebsart Sanftgaren
2.
Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint
Temperaturdisplay.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
3.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
4.
Kruste mit Röstaromen bildet.
Wenn ein Signal ertönt und im Temperaturdisplay
5.
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
6.
schalten.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.

Sanftgar-Tabelle

Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig über-
backen.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rückensteaks (2 - 3 cm dick)
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
einschalten.
/
Anbraten in
Minuten
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3
6 - 7
6 - 7
üüü im
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Sanftgaren
in Minuten
100 - 120
120 - 150
45 - 60
30 - 45
160 - 200
180 - 210