ECG SO 570 Bedienungsanleitung Seite 93

Escaldado
La mayoría de las frutas y verduras deben ser escaldadas antes del secado. El escaldado limita cualquier
cambio en el aspecto y sabor de los productos tratados. Esto significa escaldar o hervir la fruta y verdura
durante un tiempo corto (1 a 5 minutos). Coloque las frutas y verduras preparadas (por ej., zanahorias, apio) en
una cesta de alambre o escurridor y sumérjalas en una olla con agua hirviendo. Seque completamente antes
de colocar en el deshidratador.
El escaldado en una solución adecuada ayuda a preservar el color de las manzanas, damascos, higos,
nectarinas, duraznos, peras y ciruelas. El resultado será una fruta endulzada y caramelizada. Es necesario
probar la efectividad de estos métodos.
Puede remojar la fruta y los vegetales en estas soluciones:
• Comparado con otros métodos, el jugo de limón y el de ananá son la manera natural de preservar el color.
• Sulfito de sodio: compre el producto para la preparación de alimento en la farmacia.
• El ácido cítrico y ascórbico agregan un «sabor ácido de vitamina C» al producto.
• Escaldado en agua hirviendo o vapor
• El escaldado en jugo ayudará a preservar el color de las manzanas, damascos, higos, nectarinas, duraznos,
peras y ciruelas. El resultado será una fruta endulzada y caramelizada.
Temperatura recomendada para el secado
Tipos de alimentos
Flores
Hierbas
Productos horneados
Vegetales
Fruta (manzanas)
Fruta (peras)
Fruta (damascos, duraznos, ciruelas)
Carne, pescado
La temperatura de secado es solo una aproximación, depende del espesor de las rodajas, el contenido de
agua de los alimentos y otros factores. Usted debe probar cuál es la configuración óptima para un tipo de
alimento en particular.
Mesa para secar algunos alimentos
Fruta
Ordenar Método de preparación
Manzanas corte en rebanadas o rodajas,
retire el centro
Damascos corte en mitades o cuartos
Ananá fresco pelar y cortar en rodajas
Ananá en lata rebanar, secar
Bananas maduras corte en rebanadas redondas
o tiras de 4 mm de espesor
Peras quitar el centro, cortar en
mitades o rebanadas
Frutillas cortadas en mitades, las más
pequeñas enteras
Ciruelas en mitades o enteras, con el
carozo o sin él
Temperatura recomendada
35–40 °C
40 °C
40–50 °C
50–55 °C
55–60 °C
55–60 °C
55–60 °C
65–70 °C
Tratamiento Prueba de secado,
específico previo
sí
sí
–
consistencia similar al
–
– quebradizas, crocantes
maleables, consistencia
sí
similar al cuero
sí no hidratadas
–
Tiempo de
secado en
superficie
horas
maleables 4–15
maleables 8–36
maleables 6–36
6–36
cuero
5–24
5–24
5–24
maleables 5–24
ES
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