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Tabelle für das Trocknen einiger Lebensmittel
Obst
Art
Äpfel
Aprikosen
Frische Ananas
Ananas aus der
Konserve
Gut ausgereifte
Bananen
DE
Birnen
Erdbeeren
Pflaumen
Trauben
Kirschen
Pfirsiche
Zitrusfrüchte
Rhabarber
Gemüse
Art
Artischocken
Spargel
Bohne (grün)
Brokkoli
Blumenkohl
Gemüsekohl,
Kraut
Möhren
Sellerie
Gurken
Zwiebel, Porree
Kräuter
Pilze
40
Zubereitungsweise
zerschneiden oder in Ringe
schneiden, Kerngehäuse
entfernen
halbieren oder vierteln
schälen und in Ringe schneiden
schälen, trocknen
in 4 mm dicke Ringe oder
Streifen schneiden
Kerngehäuse entfernen,
halbieren oder zerschneiden
halbieren, kleine am Stück
halbieren oder am Stück, mit
oder ohne Kern
anschneiden, womöglich ohne
Kern
mit Kern, ungetrennt
gut ausgereift
zerschneiden oder trennen,
Rinde in Streifen wegen dem
Aroma
nur zarte Stängel benutzen,
nach dem Abwaschen 3 cm
Stücke schneiden
Zubereitungsweise
reinigen, halbieren
schälen, am Stück oder in 2 cm
Stücke schneiden
Enden abschneiden, quer
schneiden
in Stücke aufteilen, ½ Stunden
im Salzwasser lassen
in Stücke aufteilen, ½ Stunden
im Salzwasser lassen
reinigen und in Streifen
schneiden
quer oder länglich schneiden
in Ringe schneiden
1 cm dicke Ringe
in Ringe schneiden
Stängel entfernen, nicht
zermalmen
halbieren oder in Ringe
schneiden
Trocknungstest,
Sonderbehandlung
ja
ja
–
–
–
ja
biegsam, lederartig
ja
–
–
biegsam, lederartig
–
ja
biegsam, lederartig
–
ja
Trocknungstest,
Blanschieren in Min.
2-4
2-3
3-4
3-4 mit Essiglöffel
3-4 mit Essiglöffel
2-3 im Dampf
2-3
2-3
–
–
–
–
Trocknungszeit
Oberfläche
in Stunden
biegsam
biegsam
biegsam
lederartig
zart, knusprig
nicht taufeucht
biegsam
lederartig
biegsam
nicht taufeucht
Trocknungszeit
Oberfläche
in Stunden
zart
zart
zart
zart
lederartig
lederartig
lederartig
zart
lederartig
lederartig
zart
zart
4-15
8-36
6-36
6-36
5-24
5-24
5-24
5-24
6-36
6-36
5-24
6-36
4-16
4-12
8-36
4-14
5-15
5-15
4-12
4-12
4-12
4-14
4-10
2-5
4-6
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