Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
99634024_A_ML.qxp
14/09/2006
Funktionsbeskrivelse
FUNKTIONER
Temperatur
°C
100
85
75
90
95
80
55
60
98
14:23
Page 98
KOGNING
Dampkogning bru-
ges mest til
Til kogning af skrøbe-
lige fødevarer
Kødet forbliver glans-
fuldt, og der udgives
ikke kollagen
Til kogning af skrøbe-
lige fødevarer, frugt,
kompot
Opvarmning
Langsom optøning
uden at ødelægge
kogningen
EKSEMPLER PÅ KOGNING
Grøntsager og kød
Hele skrøbelige fisk (ørred)
Kogning af skrøbelige fisk (sardi-
ner, mulle)
Blødkogt æg, fyldte tomater hol-
der sig godt, ostekage, kagecre-
me osv.
Terriner, leverpostejer.
Opvarmning af tilberedte retter
Chokoladefondu, smør.
Opvarmning af frugt
til omgående indtagelse
Optøning af fiskefiletter før pane-
ring. Bærfrugter, som skal forbli-
ve kolde (til tærter og couli)
Optøning af kød før grillning
(f.eks. pølser)
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
