Generelle Bemærkninger - De Dietrich DOV499 Serie Bedienungsanleitung

99634024_A_ML.qxp 14/09/2006 14:23 Page 85
Dampkogning
Generelle bemærkninger
Der er mange fordele ved dampkogning, hvis man overholder brugervejledningens ret-
ningslinjer. Dampkogning giver sund og naturlig mad, og fødevarerne beholder den gode
smag. En god sauce eller lidt krydderier giver et ekstra pif.
Der udsendes ingen ubehagelige lugte. Du skal ikke tilsætte kogevandet urter eller krydde-
rier, men i stedet krydre fisken ved at anbringe den på et leje af alger, eller fjerkræet ved
at anbringe det på et leje af rosmarin eller estragon.
DK
Dampkogning kan omfatte kød, fisk og grøntsager samtidigt.
Dampkogning varmer pasta, ris og puréer, uden at de klæber, og uden at de udtørrer.
Dampkogning gør det lettere at tilberede kagecreme, buddinger, riskager osv. Da kondens-
vandet er overdækket af sølvpapir, fordamper det ikke .
Du skal ikke tilsætte salt i vandet før dampkogningen.
For at give kødet et bedre udseende kan du hurtigt brune det på alle sider i noget smør på
en pande.
Sammenlignet med almindelig kogning, giver dampkogning en masse fordele:
Dampkogning er hurtig: Dampkogningen sker omgående, hvorimod almindelig kogning i
vand først skal vente på, at det kolde vand koger op.
Dampkogning er sund: Vitaminer (de såkaldte vandopløselige vitaminer) og mineralsaltene
bevares, fordi de kun opløses lidt i det kondensvand, der dækker fødevarerne.
Desuden anvendes der ingen fedtstoffer til dampkogning.
Dampen bevarer fødevarernes smag. Dampkogning giver ingen bismag overhovedet, og
den gode smag forsvinder heller ikke fra den mad, der tilberedes, da der ikke er noget vand,
den kan blive opløst i.
Bagsiden af medaljen: Du kan kun bruge frisk fisk eller friske grøntsager, som har ligget i
køleskabet i mindre end en uge, til dampkogning: ellers får du det værste resultat!
Dampkogning i sig selv giver ingen gode smage eller dufte. Men du kan både vinde tid og
spare penge ved f.eks. at stege fisken og tilberede desserten samtidigt, uden at de dog
kommer i berøring med hinanden
Dampkogning er også nyttig ved blanchering, optøning og opvarmning eller til at holde
maden varm, især saucer.
Brun i meget lidt fedtstof kød, f.eks. fjerkræ, kalvekød eller svinekød, for at det får et appe-
titligt gyldent udseende. Færdiggør retten ved brug af dampkogning.
Hvis fødevarerne er i mindre stykker, bliver de hurtigere færdige og får en mere ensartet til-
beredning, end hvis de er i hele stykker.
85