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14/09/2006
ALIMENTS
Quelle que soit la quantité
Brochet
Cabillaud/Colin
Dorade
Haddock
Hareng
Lieu
(noir & jaune)
Lotte
Maquereau
Merlan/Morue
Raie
Rougets
Rougets/Sole
Saumonette
Saumon
Thon
Truite
entière (1kg)
Boeuf
Porc
(filets mignon)
Volaille
(blancs)
(Paupiettes)
Saucisses
Boudins
à partir d'oeufs
très
conservés
t e m p é r a t u r e
ambiante.
Déposez directement dans un plat, recouvrez d'eau ou de lait. En effet la vapeur ne
suffit pas pour saturer ces aliments qui gonflent. Posez une feuille d'aluminium sur le
plat pour éviter les retombées des gouttelettes d'eau.
Riz au lait
Semoule
14:20
Page 19
Tableau de cuisson
TEMPS
°C
25 à 30 min.
13 à 15 min.
20 à 25 min.
15 min.
20 min.
15 à 20 min.
15 min.
20 min.
15 min.
25 à 30 min.
15 min.
10 min.
20 min.
15 à 20 min.
20 à 25 min.
100
100
20 à 25 min.
100
15 à 30 min.
25 min.
100
100
20 à 25 min.
25 min.
95
20 min.
10 à 15 min.
7 min.
100
8 min.
100
frais
10 à 12 min.
100
à
5 à 6 min.
100
100
30 min.
100
20 min.
PREPARATIONS
entier (1kg)
85
darnes (180 g)*
85
entière (1kg)
85
filets
75
entier (200g)
85
darnes (180 g)
85
selon épaisseur
80
85
entier (250g)
75
filets
80
entier (200g)
80
filets
75
gros tronçons
85
(6 à 10cm de long)
85
darnes (180/200 g)
darnes (180/200 g)
entière (200 g)
13 à 15 min.
Rôti 800 g.: 55 à 60 min.
Cuisses poulet: 35 à 40 min.
Rôti dindonneau: 50-60 min.
90
Morteau 400 g
90
Coque: posé directement sur la grille.
Mollet: posé directement sur la grille.
Dur
Au plat: cassé dans un plat individuel posé sur
la grille et recouvert d'un film alimentaire.
Cocotte: voir recettes détaillées.
90
100g de riz lavé-20cl de
lait-2 c. à soupe de sucre
200 g (1/4 litre d'eau)
REMARQUES
FR
• *Darnes: tran-
ches de poissons
rondes de 2 à 3
cm
d'épaisseur
(180/200g) par
personne.
• Exigez des pro-
duits très frais.
• Posez des pois-
sons entiers dans
le plat tel quel ou
sur des feuilles
de
laurier,
de
fenouil ou autre
herbe
aroma-
tique.
• Dès la fin de la
cuisson, ôtez la
peau
qui
se
décollera
très
facilement.
• Puis dorez au
gril
dans
un
autre plat.
• Egrenez à la
fourchette
en
fin de cuisson.
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