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14/09/2006
ALIMENTOS
Independientemente
de la cantidad
Lucio
Bacalao fresco/
Merluza
Dorada
Eglefino
Arenque
Abadejo
(negra & amarilla)
Rape
Caballa
Pescadillas/Bacalao
Raya
Salmonetes
Salmonetes/
Lenguado
Cazón
Salmón
Atún
Trucha
entera (1 Kg.)
Buey
Cerdo (solomillo)
Aves
(Pechugas)
(Pulpetas)
Salchichas
Morcillas
A partir de hue-
vos muy fres-
cos, conserva-
dos a tempera-
tura ambiente.
Colocar directamente en un recipiente y cubrir con agua o leche. En efecto, el vapor
no es suficiente para saturar este tipo de alimentos que se inflan. Coloque una hoja
de papel aluminio sobre el recipiente, para evitar que el agua se cuele.
Arroz con leche
Sémola
120
14:24
Page 120
Modos de cocción
TIEMPO
°C
25 a 30 min.
85
13 a 15 min.
85
85
20 a 25 min.
15 min.
75
20 min.
85
15 a 20 min.
85
15 min.
80
20 min.
85
15 min.
75
25 a 30 min.
80
15 min.
80
10 min.
75
85
20 min.
85
15 a 20 min.
20 a 25 min.
100
100
20 a 25 min.
100
15 a 30 min.
25 min.
100
Muslos de pollo: 35 a 40 min.
20 a 25 min.
100
25 min.
Pavo asado (pequeño): 50-60 min.
95
20 min.
90
90
10 a 15 min.
Tibios: colocar directamente en la rejilla.
7 min.
100
Cocidos: colocar directamente en la rejilla.
8 min.
100
Duros
10 a 12 min.
100
Estrellados: partirlos en un recipiente individual,
colocarlo en la rejilla y recubrirlos con un film
100
5 a 6 min.
para alimentos.
90
Cocotte: ver recetas detalladas.
100 g. de arroz lavado - 20 cl de
100
30 min.
100
20 min.
PREPARACIÓN
entero (1 Kg)
en ruedas (180 g)*
entera (1 Kg)
filetes
entero (200 g)
en ruedas (180 g)
entera (250 g)
según espesor
filetes
entero (200 g)
filetes
grandes trozos
(6 a 10 cm. de largo)
en ruedas (180/200 g)
en ruedas (180/200 g)
entera (200 g)
13 a 15 min.
Asado 800 g: 55 a 60 min.
De Morteau 400 g
leche - 2 cucharadas de azúcar
200 g (1/4 litros de agua)
COMENTARIOS
• *En
ruedas:
rodajas de pes-
cado de 2 a
3 cm. de espe-
sor (180/200g)
por persona.
• Utilice
sólo
productos fres-
cos.
• Coloque
el
pescado entero
en el recipiente
o sobre hojas de
laurel, hinojo o
cualquier
otra
hierba aromáti-
ca.
• Al final de la
cocción, puede
quitar la piel,
que se despega-
rá fácilmente.
• Se
aconseja
dorar el pescado
en otro recipiente.
• Despegue
los
granos con un
tenedor al final
de la cocción.
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