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14/09/2006
LEBENSMITTEL
Beliebige Menge
Hecht
Kabeljau/Dorsch
Goldbrasse
Geräucherter
Schellfisch
Hering
Heller Seelachs
(Köhler & gelb)
Seeteufel
Makrele
Wittling/Kabeljau
Rochen
Barben
Barben/
Seezunge
Junger Salm
Lachs
Thunfisch
Forelle
ganz (1 kg)
Rind
Schwein (Filets)
Geflügel
(weißes)
(Rouladen)
Würstchen
Blutwurst
ab sehr frischen
Eiern mit
Aufbewahrung bei
Raumtemperatur
Direkt in die Pfanne geben, mit Wasser oder Milch abdecken. Der Dampf reicht in der
Tat nicht aus, diese aufquellenden Produkte zu sättigen. Eine Aluminiumfolie auf die
Pfanne legen, um herabfallende Wassertröpfchen zu vermeiden.
Milchreis
Grieß
60
14:22
Page 60
Kochtabelle
GARZEIT
°C
25 bis 30 Min.
85
13 bis 15 Min.
85
20 bis 25 Min.
85
15 Min.
75
20 Min.
85
15 bis 20 Min.
85
15 Min.
80
20 Min.
85
15 Min.
75
25 bis 30 Min.
80
15 Min.
80
10 Min.
75
85
20 Min.
85
15 bis 20 Min.
20 bis 25 Min.
100
20 bis 25 Min.
100
15 bis 30 Min.
100
25 Min.
100
Hähnchenschenkel: 35 bis 40 Min.
20 bis 25 Min.
100
25 Min.
95
20 Min.
90
10 bis 15 Min.
90
7 Min.
100
8 Min.
100
10 bis 12 Min.
100
5 bis 6 Min.
100
90
30 Min.
100
20 Min.
100
ZUBEREITUNGEN
ganz (1 kg)
Filets (180 g)*
ganz (1 kg)
Filets
ganz (200 g)
Filets (180 g)*
je nach Dicke
ganz (250 g)
Filets
ganz (200 g)
Filets
dicke Abschnitte
(6 bis 10 cm Länge)
Filets (180/200 g)
Filets (180/200 g)
ganz (200 g)
13 bis 15 Min.
Braten 800 g: 55 bis 60 Min.
Kleiner Puterbraten:
50 bis 60 Min.
Mortadella 400 g
Schale: werden direkt auf das Gitter gelegt.
Weiches Ei: wird direkt auf das Gitter gelegt.
Hartes Ei:
Spiegelei: In eine Einzelpfanne aufgeschlagen, auf
das Gitter gestellt und mit einer für Lebensmittel
geeigneten Folie abgedeckt.
Im Töpfchen: siehe detaillierte Rezepte.
100 g gewaschenen Reis -
20 cl Milch - 2 Suppenlöffel
Zucker
200 g (1/4 Liter Wasser)
BEMERKUNGEN
• *Filets: Runde
Fischscheiben in
2 bis 3 cm Dicke
(180/200 g) pro
Person.
• Sehr frische
Produkte verlan-
gen.
• Ganze Fische
wie sie sind in die
Pfanne oder auf
Lorbeerblätter,
Fenchel oder an-
dere aromatische
Kräuter legen.
• Am Garende
die Haut abzie-
hen, die sich sehr
leicht löst.
• Dann im Grill in
einer anderen
Pfanne
gold-
braun
werden
lassen.
• Nach dem Gar-
vorgang mit der
Gabel lockern.
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