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14/09/2006
ALIMENTOS
Independientemente
de la cantidad
Alcachofas
(pequeñas)
Espárragos
Brócolis
Zanahorias
Apio - nabo
Calabaza
Champiñones
Coles
Calabacín
Crosnes
Espinacas
Endivias
Hinojo
Judías
verdes
Nabos
Guisantes
frescos
Puerros
Patatas
Vieiras
Mejillones/
Bigarros
Cangrejos/
Buey de mar
Bogavante
Langostinos
Manzanas/
duraznos/peras
Compotas
Cremas
14:24
Page 119
Modos de cocción
TIEMPO
°C
40 a 45 min.
100
35 a 40 min.
100
18 min.
100
20 a 22 min.
100
100
25 a 30 min.
100
15 a 20 min.
15 min.
100
30 a 35 min.
100
22 min.
30 a 35 min.
10 a 15 min.
100
20 min.
100
(frescas) mezclar durante la cocción
20 min.
100
(congeladas) "
35 min
30 min.
100
100
22 min.
30 a 35 min.
100
15 a 20 min.
100
100
20 a 25 min.
25 min.
100
25 min.
100
40 a 45 min.
10 a 12 min.
90
20 a 25 min.
95
25 min.
95
30 a 35 min.
95
12 a 15 min.
90
10 a 15 min.
90
95
25 min.
10 min.
90
PREPARACIÓN
Colocados boca
arriba en el recipiente
Para las puntas, reducir el tiempo
en pequeños manojos
en rodajas finas
en finas tajadas
en cubos
en tiras finas
Bruselas
Coliflores en pequeños manojos
Verdes cortadas
en rodajas
Quitar el tallo y cortar en dos
a lo largo
cortados en 2
en cubos
/
cortados en 2
cortadas en rodajas
enteras
con hierbas aromáticas
con hierbas aromáticas
/
Según el peso
/
enteras, peladas
frutas en tiras
en pasteles
COMENTARIOS
• Estos tiempos
varían en función
de la naturaleza,
tamaño y frescu-
ra de las verdu-
ras. Siga las ins-
trucciones
que
aparecen en la
columna "prepa-
ración" .
• El tiempo de
cocción no varía
en función de la
cantidad de ali-
ES
mentos.
Ejemplo:
el tiempo de coc-
ción
será
el
"
mismo para 1 ó
4 alcachofas.
• Para controlar
el grado de coc-
ción, pique la
parte más grue-
sa del vegetal. Si
está
listo,
no
habrá resisten-
cia.
• Coloque
los
mariscos sobre la
rejilla del reci-
piente de vidrio y
agregue hierbas
aromáticas.
• Coloque
los
c r u s t á c e o s
sobre un lecho
de algas.
• El tiempo varía
en función de la
madurez del ali-
mento.
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