Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
99634024_A_ML.qxp
14/09/2006
ALIMENTOS
Independentemente da quantidade
Lúcio
Bacalhau fresco/
Pescada
Dourada
Eglefim fumado
Arenque
Garoupa
(preta & branca)
Tamboril
Cavala
Marmota/Bacalhau
Raia
Salmonete
Salmonete/
linguado
Pata-roxa
Salmão
Atum
Truta
inteira (1kg)
Vaca
Porco
(lombo)
Aves
(peito)
(Rolinhos)
Salsichas
Morcelas
Com ovos muito
frescos
conservados a
temperatura
ambiente.
Coloque directamente num recipiente, cubra com água ou leite. Com efeito, o vapor não
é suficiente para saturar este tipo de alimentos que aumentam de volume. Coloque uma
folha de alumínio por cima do recipiente para evitar a queda de gotas de água.
Arroz doce
Sêmola
140
14:25
Page 140
Tabela de cozedura
TEMPO
°C
25 a 30 min.
85
13 a 15 min.
85
20 a 25 min.
85
15 min.
75
20 min.
85
15 a 20 min.
85
15 min.
80
20 min.
85
15 min.
75
25 a 30 min.
80
15 min.
80
10 min.
75
20 min.
85
85
15 a 20 min.
20 a 25 min.
100
100
20 a 25 min.
100
15 a 30 min.
Rolo de carne 800 g.: 55 a 60 min.
25 min.
100
20 a 25 min.
100
25 min.
95
20 min.
90
90
10 a 15 min.
Cozido "à la coque": Colocado directamente em cima da
7 min.
100
grelha.
cozido à "Mollet": Colocado directamente em cima da
8 min.
100
grelha.
100
10 a 12 min.
Cozido
Estrelado: partido para um prato individual colocado na
100
5 a 6 min.
grelha e coberto com película aderente.
90
Cozido à "cocotte": ver receitas detalhadas.
100
30 min.
leite-2 colheres de sopa de açúcar
100
20 min.
PREPARAÇÕES
inteiro (1kg)
postas (180 g)*
inteira (1kg)
filetes
inteiro (200g)
postas (180 g)
inteiro (250g)
conforme a grossura
filetes
inteiro (200g)
filetes
postas grandes
(6 a 10 cm de comprimento)
postas (180/200 g)
postas (180/200 g)
inteira (200g)
13 a 15 min.
Coxas de frango: 35 a 40 min.
Rolo de peru: 50-60 min.
Tipo "Morteau" 400 g
100 g de arroz lavado-20 cl. de
200g (1/4 litro de água)
OBSERVAÇÕES
• *Postas: fatias
redondas
de
peixe com 2 a
3 cm de espessu-
ra
(180/200g)
por pessoa.
• Exija produtos
bastante frescos.
• Coloque peixes
inteiros directa-
mente no reci-
piente ou sobre
folhas de louro,
funcho ou outras
ervas
aromáti-
cas.
• No fim da coze-
dura,
retire
a
pele, que se des-
colará com muita
facilidade.
• Depois leve a
alourar no grel-
hador,
dentro
de outro reci-
piente.
• Separe
os
grãos com um
garfo no fim da
cozedura.
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
