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können Sie Ihr Messer mehrmals nur in Stufe 3 nachschleifen, bevor Stufe 1 und 2
notwendig werden.
mEssEr mit sÄGEscHliFF
Messer mit Sägeschliff können in Stufe 3 geschärft werden (siehe Abb. 7). Zentrieren Sie
die Klinge im Schlitz von Stufe 3 und führen Sie fünf (5) Rückwärts-/Vorwärtsschleifzüge
aus. Überprüfen Sie die Klinge und führen Sie bei Bedarf weitere 5 komplette Schleifzüge
aus. Überprüfen Sie die Klingenschärfe. Ist die Klinge sehr stumpf, führen Sie zuerst zwei
schnelle, jedoch komplette Schleifzüge (abwechselnd im rechten und linken Schlitz von
Stufe 2) und danach fünf (5) komplette Schleifzüge (rückwärts/vorwärts) in Stufe 3 aus.
Aufgrund der Beschaffenheit von Wellenschliffmessern wird die Klinge nicht so scharf,
geschliffen und glatt erscheinen wie eine Feinschliffklinge. Vorsicht: Führen Sie in Stufe 2
nicht zu viele Schleifzüge aus, da Sie ansonsten zu viel Metall von den Sägezähnen der
Wellenschliffklinge entfernen.
asiatiscHE KlinGEn
Der Hybrid
schleift im Normalfall in einem Winkel von 20 Grad, kann jedoch auch
®
doppel-facettierte asiatische Klingen wie das Santoku schärfen. Santokus werden
traditionell mit einem Winkel von 15º geschliffen. Für optimale Schleifergebnisse
asiatischer Klingen empfehlen wir jedoch einen 15°-Schleifer wie etwa die Messerschleifer
Chef'sChoice
Electric Models 15XV oder 1520 als bevorzugte Alternative für alle
®
asiatischen Klingentypen.
Schärfen Sie im Hybrid
keine einschneidigen, einzel-facettierten asiatischen
®
Kataba-Messer, wie beispielsweise traditionelle Klingen im Sashimi-Stil. Diese Messer
werden oftmals für die Zubereitung von extrem dünnen Sashimi verwendet. In Stufe
3 werden beide Klingenseiten gleichzeitig geschärft, während Sashimi-Messer dafür
konzipiert wurden, nur auf einer Klingenseite geschliffen zu werden. Die in den
vorhergehenden Erläuterungen aufgelisteten elektrischen Messerschärfer von Chef'sChoice
schärfen diese Art von einseitigen Klingen korrekt.
Abbildung 7. Wellenschliffmesser in Stufe 3.
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