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ou trois (2 ou 3) passages doubles complets dans le module 3. Dans les cas sévères, de
couteaux très émoussés, il peut s'avérer nécessaire de répéter les étapes 1, 2 ou 3 telles que
décrites ci-dessus. Normalement, vous devriez pouvoir ré-affiler plusieurs fois en n'utilisant
que le module 3 avant de procéder au ré-affilage au module 2 ou 1.
lamEs À DEnts
Les lames à dents peuvent être aiguisées au module 3 (voir figure 7). Centrez la lame dans
la fente du module 3 et effectuez cinq (5) passages doubles. Vérifiez le tranchant, et si
nécessaire, effectuez 5 passages doubles complets supplémentaires. Vérifiez le tranchant
de la lame. Si la lame à affûter est très émoussée, effectuez d'abord deux passages doubles
complets rapides, en alternant les fentes droite et gauche dans le module 2, puis cinq (5)
passages doubles dans le module 3. Par nature, les couteaux à dents ne paraîtront pas aussi
aiguisés ou ne couperont pas aussi fluidement que des lames lisses. Attention : Ne réalisez pas de
passages doubles dans le module 2, le métal des dents de la lame partirait.
lamEs asiatiQuEs
L'aiguiseur Hybrid
effectue un premier affûtage avec un angle de 20 degrés, et peut
®
aiguiser les couteaux asiatiques à tranchant double face tels que le Santoku qui est
traditionnellement aiguisé à 15°. Cependant, pour un résultat optimal avec toutes les lames
asiatiques, nous recommandons de privilégier les aiguiseurs à 15° tels que les modèles
électriques 15XV et 1520 de Chef'sChoice
pour tous les couteaux de type asiatique.
®
N'aiguisez aucun couteau asiatique Kataba dans l'aiguiseur Hybrid
dont le tranchant ne
®
comporte qu'un seul côté et une seule face, tel que le couteau de type sashimi traditionnel.
Le module 3 aiguise simultanément les deux côtés du tranchant alors que les couteaux à
sashimi sont conçus pour être aiguisés d'un seul côté de la lame. L'aiguiseur électrique de
Chef'sChoice listé dans le paragraphe précédent aiguisera correctement ces couteaux à
tranchant simple face.
Figure 7. Couteau à dents dans le module 3.
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