Inhaltsverzeichnis
Werbung
5.5
Übersicht Leistungsstufen
Leistungsstufe
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Geeignetes Kochgeschirr und Brenner für die verwendete Lebensmit-
telmenge wählen.
Garverfahren
Schmelzen
Warmhalten
Simmern
Schmelzen,
vorsichtiges
Erwärmen
Quellen
Fortkochen,
Reduzieren,
Dünsten
Fortkochen,
Schmoren
schonendes Braten
Braten, Frittieren
scharfes Braten
praktische Anwendung
Butter, Schokolade,
Gelatine, Saucen; ca. 40–60 °C
Speisen warmhalten, ca. 50–65 °C
Wassertemperatur bleibt
unterhalb des Siedepunkts
bei ca. 70–94 °C
Butter, Schokolade,
Gelatine, Saucen
Reis
Gemüse, Kartoffeln, Saucen,
Obst, Fisch
Teigwaren, Suppen, Schmorbraten
Rösti, Omeletten, paniertes Bratgut,
Bratwürste
Fleisch, Pommes frites
Steaks
5 Bedienung
23
Werbung
Inhaltsverzeichnis
