AEG KE8404101M Handbuch Seite 22

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Den Speck mit einem scharfen Messer
von Schwarte und Knorpeln befreien und
fein würfeln. Zwiebel und Karotte
schälen, Sellerie putzen, das gesamte
Gemüse fein würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen,
den Speck und die Gemüsewürfel darin
unter Rühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach
dazugeben, unter Rühren krümelig
anbraten und mit der Fleischbrühe
ablöschen. Die Fleischsoße mit
Tomatenmark, den Kräutern, Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten
köcheln.
Inzwischen die Béchamelsoße
zubereiten: Butter in einem Topf
zergehen lassen, das Mehl einstreuen
und unter ständigem Rühren goldgelb
werden lassen. Nach und nach unter
ständigem Rühren die Milch dazu
gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Eine große rechteckige feuerfeste
Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten.
Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter,
Fleischsoße, Béchamelsoße und
gemischten Käse in die Form schichten.
Dabei soll eine mit Käse bestreute
Béchamelsoßenschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flocken auf dem Gericht verteilen.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
8.2 Cannelloni
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème Fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Nilbarsch, gewürfelt
• 150 g Garnelen
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Weitere Zutaten:
• 1 Päckchen Cannelloni
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 150 g Käse, gerieben
• 40 g Butter
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln und Butter in einen
Topf geben und glasig dünsten. Den
gehackten Blattspinat dazugeben und
ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche
hinzufügen, vermischen und danach
abkühlen lassen.
Inzwischen die Béchamelsoße
zubereiten: Butter in einem Topf
zergehen lassen, das Mehl einstreuen
und unter ständigem Rühren goldgelb
werden lassen. Nach und nach unter
ständigem Rühren die Milch dazu
gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Lachs, Barsch, Garnelen, Muschelfleisch,
Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat
geben und mischen.
Eine große rechteckige feuerfeste
Ofenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten.
Die Cannelloni mit der Spinatmasse
füllen und in die Auflaufform geben.
Zwischen jede Reihe Cannelloni
Bechamelsoße geben. Dabei soll eine
mit Käse bestreute
Béchamelsoßenschicht den Abschluss
bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flocken auf dem Gericht verteilen.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
8.3 Kartoffelgratin
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
• je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g geriebener Käse
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 4 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden, abtrocknen und würzen.