Inhaltsverzeichnis
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Backofen
10. HAMMELKEULE
Programm für:
Anfangstemperatur:
Gewicht:
Zubehör:
Einschubebene:
Geschirr:
Zubereitung:
Wenden:
Ruhezeit:
Hinweise:
11. REH-/HASENBRATEN
Programm für:
Anfangstemperatur:
Gewicht:
Zubehör:
Einschubebene:
Geschirr:
Zubereitung:
Wenden:
Ruhezeit:
Hinweise:
12. HIRSCHKEULE
Programm für:
Anfangstemperatur:
Gewicht:
Zubehör:
Einschubebene:
Geschirr:
Zubereitung:
Wenden:
Ruhezeit:
Hinweise:
Hammelbraten mit Knochen, Hammelrücken, Hammelkeule
ca. 10 °C, aus dem Kühlschrank
0,8 – 2,5 kg
Rost
2. Ebene von unten
Bräter aus Glas oder Email mit Deckel
Fleisch würzen, mit den Bratenzutaten und etwas Flüssigkeit
in den Bräter geben. Im ersten Drittel der Bratzeit abdecken.
Nach der Hälfte der Zeit
3 - 5 min
Typische Kräuter für Hammel sind Salbei, Thymian, Rosmarin
und Knoblauch.
Hasenrücken, Rehrücken, Rehkeule
ca. 10 °C, aus dem Kühlschrank
0,8 – 2,8 kg
Rost
2. Ebene von unten
Bräter aus Glas oder Email ohne Deckel
Fleisch würzen, mit den Bratenzutaten und etwas Flüssigkeit
in den Bräter geben. Mit flüssiger Butter bestreichen.
Nach der Hälfte der Zeit
3 - 5 min
Der Braten kann 15 min vor Ende mit Sauerrahm bestrichen
werden.
Hirschbraten mit Knochen, Hirschrücken, Hirschkeule
ca. 10 °C, aus dem Kühlschrank
0,8 – 3,0 kg
Rost
2. Ebene von unten
Bräter aus Glas oder Email mit Deckel
Fleisch würzen, mit den Bratenzutaten und etwas Flüssigkeit
in den Bräter geben. Im ersten Drittel der Bratzeit abdecken.
Nach der Hälfte der Zeit
3 - 5 min
Bei dicken Fleischstücken die Programmdauer um ca. 5 - 10
min verlängern.
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