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Hinweise zum Sanftgaren
Tabelle
Gericht
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Streifen
Kleine Schnitzel, Steaks oder Medaillons
Mittlere Fleischstücke
Filet (400 800g)
Lammrücken (ca. 450g)
Große Fleischstücke
Filet (ab 900g)
Roastbeef (1,1 2kg)
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3. Die Platte mit dem Fleisch wieder in den Backofen
stellen und nachgaren. Für die meisten Fleisch
stücke ist eine Nachgartemperatur von 90 ºC ideal.
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange an.
Decken Sie das Fleisch beim Nachgaren im Backofen
nicht ab.
Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewendet
werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufge
schnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
innen immer rosa aus. Es ist deswegen aber keines
falls roh oder zu wenig gar.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der Kochstelle
(Minuten)
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
rundherum 4 5
pro Seite 2 3
rundherum 6 8
rundherum 8 10
Nachgaren im Backofen
(Minuten)
20 30
35 50
75 120
50 60
120 150
210 300
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