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6. ARBEITSREGELN
Verwendung als Bratpfanne
Garverfahren
Sautieren, Kurzbraten
Braten
Schmoren, Braisieren
Dünsten, Glasieren
Pochieren,
Hellbraun-dünsten
Bei der Belegung des Pfannenbodens mit Bratgut ist die
Ansprechempfindlichkeit der Regelung zu beachten. Die
Temperatur
des
gleichmässigsten bleiben, wenn die Belegung in der Mitte
der vorderen Hälfte begonnen wird beziehungsweise, bei
teilweiser Belegung, in der erwähnten Region erfolgt.
Füllung
Der Tiegel besitzt eine Füllstandmarkierung, die ca. 4 cm
unter der tiefsten Auslaufstelle (Ausgussschnabel) an der
hinteren Tiegelwand angebracht ist. Die Pfanne darf in
horizontaler Lage mit flüssigem Kochgut nur bis zu dieser
Markierung gefüllt werden.
Ankleben
Um Ankleben von Kochgut am Pfannenboden zu
vermindern, kann folgende Behandlung angewendet
werden:
ca. 2 Kg nicht gerüstete, ungewaschene Kartoffelscheiben
mit ca. 2 kg Salz mischen und auf dem leeren, kalten
Pfannenboden verteilen. Hernach innerhalb einer Stunde
die
Pfanne
stufenweise
aufheizen. Schliesslich soll die Pfanne langsam abkühlen,
ohne Abschreckung mit Wasser.
7. AUSSERBETRIEBSETZUNG
Die Abschaltung des Gerätes erfogt einfach durch Drehen
des
Temperaturwahlschalters
Lampenerlöschen. Bei Störungen am Gerät sind noch
weitere Massnahmen erforderlich: bauseitigen elektrischen
Schalter ausschalten.
8. REINIGUNG
Vor jeder Reinigung soll das Gerät abgekühlt sein.
Tiegel mit Stahlboden Typ CEB
Zum Reinigen sollte kein Wasser verwendet werden, da
Betrieb, Installation, CEB/UEB
Kochgut
Schnitzel, Steaks, Fleisch-
Würfel, Geschnetzeltes
Fleisch am Stück
helles Fleisch, Geflügel
Gemüse
Geflügel
Pfannenbodens
wird
auf
maximale
Temperatur
(1)
auf
Null.
Temperatur °C
190
anfangs 200
nachher 110-160
anbraten 200
glasieren 200
140-160
anfangs 140-160
nachher 80
sonst das Bratgut anklebt und der Tiegel wieder gemäss
Abschnitt 4 behandelt werden muss. Der Tiegel soll mit
am
einem trockenen Tuch oder mit saugfähigem Papier
ausgerieben werden.
Tiegel mit Chromnickel-plattiertem Boden Typ UEB
Bei normalem Gebrauch genügt die Reinigung des Tiegels
mit
heissem Wasser, dem ein fettlösendes Mittel
beigegeben wird, und einer Bürste. Anschliessend wird mit
heissem Wasser nachgespült und mit einem Tuch oder
saugfähigem Papier trockengerieben.
Geräte-Verkleidungen
Die Oberflächen des Gerätes sind aus rostbeständigem
Chromnickel-Stahl. Sie sind mit heissem Seifenwasser
unter
Beigabe
Reinigungsmittels abzuwaschen und trocken zu reiben.
Allgemein
Vermieden werden muss eine Reinigung mit Stahlbürsten,
Stahlwolle, Kupferlappen, sandhaltigen Produkten usw.,
weil die Verwendung solcher Mittel alle Oberflächen
zerstört und Angriffsmöglichkeiten für Korrosionsbildung
schafft.
Das Abspritzen des Gerätes oder Teilen davon mit einem
Wasserstrahl oder Hochdruckreinigungsgerät ist schädlich
und kann Funktionsstörungen verursachen. Dies ist daher
Alle
zu unterlassen.
9. VERHALTEN BEI STÖRUNGEN
Garprozess-Ablauf
Bei Auftreten einer dauerhaften, betriebsbehindernden
Störung ist das Gerät mit dem Temperaturschalter (1)
durch Drehen auf Stellung 0 auszuschalten. Für die
Behebung der Störung ist der Kundendienst anzufordern.
Bis dahin darf das Gerät nicht mehr benutzt werden.
Bemerkung
offener Deckel
offener Deckel
Deckel offen
Deckel geschlossen
Deckel geschlossen
Deckel geschlossen
eines
normalen,
fettlösenden
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