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Fertigprodukte
Lasagne
Sahnetorte
* Belegen Sie die Universalpfanne mit Backpapier.
Das Backpapier muss für diese Tmperaturen geeignet sein.
Sanftgaren
Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist
die ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa
oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt
sehr saftig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel
Spielraum bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Sanftgaren einstellen
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter mit Deckel. Stellen Sie das
geschlossene Geschirr immer auf den Rost in Höhe 1.
Sanftgaren
wählen und eine Temperatur zwischen 70 und
.
1.
100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
2.
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
Das Geschirr in den Garraum stellen und erneut starten.
3.
Sanftgaren
Hinweis: Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,
z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
Sanftgaren
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust ohne Haut
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte)
Rinderfilet
Roastbeef
Rindersteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale)
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Schweinebraten (z. B. Lende)
Schweinefilet
Lammfleisch
Lammfilet
Tipps zum Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so heiß wie konventi-
onell gebratenes Fleisch.
Zubehör
Höhe
Rost
2
-
0
Höhe
Heizart
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Damit das gebratene Fleisch nicht zu schnell abkühlt, wärmen Sie die Tel-
ler an und servieren Sie die Soßen sehr heiß.
Heizart
Temperatur °C Mikrowellen-
200-210
%
30
%
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
■
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel,
■
Rind, Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat- und Nachg-
arzeiten richten sich nach der Stückgröße des Fleisches.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
■
allen Seiten, auch an den Enden, an.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
■
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.
■
Die Garzeiten verlängern sich.
Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wenden.
■
Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren sofort auf-
■
schneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch innen
■
immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesfalls roh oder zu
wenig gar.
Sanftgaren
.
Temperatur °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Dauer in Minuten
Leistung in Watt
180 W
18-23
-
120-150
Dauer in Minuten
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
37
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