Inhaltsverzeichnis
Werbung
Gärstufe
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zur Gärstufe
ê
■
zur Herstellung von Hefeteig und Joghurt
■
Schalten Sie die Gärstufe nur bei vollständig abgekühltem Gar-
raum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Gärstufe im Temperaturdis-
play abwechselnd
bzw.
•
nicht vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Gärstufe erneut ein.
Verwenden Sie die Gärstufe nicht zusammen mit der Uhrfunk-
tion Vorwahl-Betrieb.
Hefeteig
Achtung!
Oberflächenschäden am Email durch Eingießen kalten Was-
■
sers in den heißen Garraum. Gießen Sie kein kaltes Wasser
in den heißen Garraum.
Oberflächenschäden im Garraum durch destilliertes Wasser.
■
Verwenden Sie nur Leitungswasser.
200 ml Wasser in die Bodenwanne des Garraums gießen.
1.
Schüssel in die Mitte des Rostes stellen und in
2.
Einschubhöhe 1 einschieben.
Gerätetür schließen und die Gärstufe
3.
Der Gärvorgang wird automatisch geregelt. Die Temperatur
ist fest eingestellt.
Nach dem Gärvorgang das Restwasser aus dem Garraum
4.
entfernen.
Kalkrückstände mit etwas Essig auflösen und mit klarem
5.
Wasser nachwischen.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte.
Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
■
Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
■
den
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
22
und -
- erscheint, ist der Garraum
œ
‹
einschalten.
ê
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Hefeteig
Leichte Teige
(z.B. Pizzateig, Hefezopf)
Schwere, fettreiche Teige
(z.B. Stollen, Panettone)
Leichte Brotteige
Schwere Brotteige
Joghurt
Zubehör und Einhängegitter, Teleskopauszüge oder Einzel-
1.
stecksysteme entfernen.
1 Liter H-Milch (3,5 % Fett) oder pasteurisierte Frischmilch
2.
auf 40 °C erwärmen
oder
1 Liter Frischmilch einmal aufkochen und auf 40 °C abkühlen
lassen.
150 g stichfesten Joghurt zur erwärmten Milch geben, unter-
3.
rühren und gleichmäßig in Gläser oder Schalen füllen. Nicht
mehr als 200 ml in ein Gefäß füllen.
Die befüllten Gefäße mit passendem Deckel oder Frischhalte-
4.
folie abdecken.
Gefäße in gleichmäßigen Abständen auf den gesamten Gar-
5.
raumboden verteilt aufstellen.
Gerätetür schließen und die Gärstufe
6.
Der Gärvorgang wird automatisch geregelt. Die Temperatur
ist fest eingestellt.
Nach 8 Stunden die Gärstufe
7.
für mindestens 15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
■
nicht ab
Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
■
nicht
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
■
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
■
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflussen
Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
■
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Temperaturdisplay abwechselnd
der Garraum nicht vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist, und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf
1.
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
Betriebsart Sanftgaren
/
2.
Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint
Temperaturdisplay.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
3.
Mehlmenge in
Gärdauer in
Gramm
Minuten
300 - 500
25 - 30
750
30 - 35
500
40 - 60
750
60 - 80
1000
30 - 40
1000
50 - 70
einschalten.
ê
ausschalten und die Gefäße
ê
bzw.
und
erscheint, ist
•
œ
üüü
einschalten.
üüü
im
Werbung
Inhaltsverzeichnis
