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Dämpfen
Garzeiten
Hinweise zum Dämpfen
Heißluft+Dämpfen
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Dämpfen ist eine besonders schonende Art Speisen
zu bereiten. Der Dampf umschließt die Speise und
verhindert so Nährstoffverluste der Lebensmittel. Das
Garen funktioniert ohne Überdruck. So bleiben Form,
Farbe und das typische Aroma der Speisen erhalten.
Die Garzeiten beim Dämpfen sind unabhängig von
der Menge.
Qualität, Reifegrad und Stückgröße haben Einfluss
auf die Garzeit. Daher können die angegebenen
Werte nur als Richtlinie dienen. Orientieren Sie sich an
der angegebenen Stückgröße. Möchten Sie kleinere
Stücke zubereiten, verkürzt sich die Garzeit, bei
größeren Stücken verlängert sie sich.
Verteilen Sie Lebensmittel immer gleichmäßig im
Geschirr. Bei unterschiedlichen Schichthöhen garen
die Lebensmittel ungleichmäßig.
Schichten Sie druckempfindliche Lebensmittel nicht
zu hoch in den Gastronormbehälter. Verwenden Sie
besser zwei Behälter.
Diese Heizart eignet sich durch die Kombination von
Heißluft und Dampf besonders gut zur Zubereitung
von Braten, Hähnchen und Backwaren wie z.B.
Hefegebäck und Brot.
Braten und Hähnchen werden außen schön knusprig
und innen saftig. Außerdem verliert Fleisch weniger an
Gewicht.
Backwaren, wie z. B. Hefegebäck und Brot
bekommen eine besonders schöne glänzende
Oberfläche und trocknen nicht aus.
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