Bedienungsanweisungen - Alto-Shaam ED2-48/P Installationsanleitung

B E D I E n U n G s a n W E I s U n G E n
B E D I E n U n G s a n W E I s U n G E n
1. DER VItRInE kEIn WassER HInzUFÜGEn
Halo Heat Vitrinen erhalten eine konstakte und schonende
Temperatur aufrecht und eliminieren einen Großteil des
Feuchtigkeitsverlustes, der bei herkömmlichen Vitrinen
auftritt. Auf Grund dieser schonenden Hitze muss der
Vitrine kein Wasser hinzugefügt werden. Im Gegenteil,
vom Hinzufügen von Wasser wird abgeraten, da Wasser
die Zustandsverschlechterung des Produktes beschleunigt;
außerdem könnte dadurch das Gerät beschädigt werden,
wodurch die Garantie ungültig wird.
2. tREnnWÄnDE UnD sERVIERBlECHE In DIE
VItRInE EInsEtzEn
Auf das Layout-Diagramm für die Bleche Bezug
nehmen, um verschiedene Blechkombinationen
unterzubringen. In diesem Handbuch ist ein
komplettes Blechanordnungslayout zu finden. Es ist
SEHR wichtig, dass unabhängig von der gewählten
Blechanordnung Blechtrennstangen oder Trennstangen
verwendet werden, um alle Lücken zwischen Blechen
sowie zwischen Blechen und Kanten der Vitrine zu
verschließen. Wenn diese Lücken nicht geschlossen
werden, kann Wärme durch die Vitrinenunterseite
in den Auslagenbereich entweichen. Daher ist die
Wärmeverteilung ungleichmäßig und es ist schwierig,
eine einheitliche Temperatur aufrecht zu erhalten. Bei
Bedarf sind zusätzliche Blechtrennstangen erhältlich.
Die mitgelieferten Selbstbedienungs-Blecheinsätze mit
Drahtgitter sind für fertig verpackte Speisen in den
Selbstbedienungsabschnitten der Geräte vorgesehen.
3. DIE BElEUCHtUnG DER VItRInE
EInsCHaltEn UnD DEn/DIE
tHERMostat(E) zUM VoRWÄRMEn aUF
„10" EInstEllEn
Eine Kontrollleuchte ist an, wenn der/die Thermostat(e)
auf EIN geschaltet sind. Die Kontrollleuchten bleiben
an, solange das Gerät vorgeheizt wird oder Heizleistung
anfordert. Das Gerät muss mit der Einstellung 10
mindestens 30-45 Minuten lang vorgeheizt werden,
bevor heiße Speisen in die Vitrine gegeben werden.
Nach Abschluss des Vorheizvorgangs oder wenn das
Gerät die vom Bediener zwischen 1 und 10 eingestellte
Temperatur erreicht hat, werden die Kontrollleuchten
ERLÖSCHEN.
4. HEIssE sPEIsEn In DIE VItRInE GEBEn
Es dürfen nur heiße Speisen in die Vitrine gegeben
werden. Vor dem Beladen mit Speisen muss mit einem
Speisethermometer (Fleischthermometer) geprüft
werden, ob alle Produkte eine Kerntemperatur von 60
bis 71 °C erreicht haben. Falls ein Gericht nicht die
erforderliche Serviertemperatur hat, muss es in einem
Halo Heat Back- und Warmhalteofen, eingestellt auf 121
bis 135 °C, oder Combitherm-Ofen auf den korrekten
Temperaturbereich erwärmt werden.
• Beim Umgang mit heißen Gerichten
Schutzhandschuhe tragen.
• Sicherstellen, dass nur heiße FERTIG VERPACKTE
Gerichte in entsprechend hitzebeständigen
Behältern im Selbstbedienungsabschnitt der
Vitrine benutzt werden.
• Speisenbehälter nicht stapeln.
Betriebs- un d Pfl eg eanl ei tung für Serie ED2 un d EU2 • 10
5. tHERMostat(E) naCH BEDaRF VERstEllEn
Nachdem alle Produkte in die Vitrine gegeben und die
Türen geschlossen wurden, müssen die Thermostate
verstellt werden. Für komplett geschlossene Abschnitte
muss der Thermostat auf „8" eingestellt werden.
Vitrinen mit einem Selbstbedienungsabschnitt müssen
nur im Selbstbedienungsabschnitt zwischen „9" und
„10" eingestellt werden. DIESE EINSTELLUNGEN
SIND EVENTUELL NICHT ENDGÜLTIG. Da der
korrekte Temperaturbereich von der Art des Produktes
und der aufbewahrten Menge abhängt, müssen die
einzelnen Produkte in regelmäßigen Abständen mit
einem Taschenthermometer gemessen werden, um eine
sichere Warmhaltetemperatur zu gewährleisten. Der
korrekte Temperaturbereich liegt zwischen 60 und
71 °C. Gewöhnlich ist dafür bei komplett geschlossenen
Vitrinen eine Thermostateinstellung zwischen „6"
und „8" erforderlich. Selbstbedienungsvitrinen
oder -abschnitte benötigen immer eine höhere
Thermostateinstellung.
6. PlatzIERUnG DEs PRoDUktsEnsoRs
Wenn das Gerät mit einem Produktsensor als Zubehör
ausgerüstet ist, jeden Sensor und jede Sensorspitze mit
einem Wegwerf-Alkoholbausch abwischen, um diese
vor dem Gebrauch zu reinigen und desinfizieren. Wenn
der Sensor in seiner Halterung bleibt, zeigt die LED-
Temperaturanzeige die Umgebungslufttemperatur
in der Vitrine an. Wenn der Sensor in ein Produkt
eingesetzt werden soll, das in der Vitrine aufbewahrt
wird, den Sensor aus der Halterung nehmen und die
Sensorspitze zur Hälfte in das Produkt hineinschieben,
sodass der Sensor in der Mitte der Produktmasse ist.
Beim Einschieben des Sensors in feste Speisen wie
Fleischrostbraten oder Geflügelbrust muss dieser
gerade von oben nach unten oder von der Seite
in die Mitte eingeschoben werden. Falls er in ein
halbflüssiges oder flüssiges Produkt eingetaucht wird,
muss das Sensorkabel eventuell gesichert werden,
damit der Sensor in der korrekten Stellung bleibt. Die
Sensorspitze darf keine Kanten oder Seitenwände
berühren. Das Sensorkabel mit Klebeband an der Lippe
oder Kante des Behälters befestigen. Jede Sensorspitze
nach jedem Gebrauch mit einem sauberen Papiertuch
abwischen, um Speisereste zu entfernen. Danach die
Sensoren mit einem Wegwerf-Alkoholbausch abwischen
und die Sensoren wieder in die entsprechenden
Halterungen geben.
7. FRIsCHE, HEIssE sPEIsEn sERVIEREn
Heiße Speisen sollten ein frisches Aussehen
bewahren. Speisen nach Bedarf gelegentlich
umrühren oder verdrehen. Speisenprodukte in
geeigneten hitzebeständigen Behältern servieren.
Nach dem Servieren die Vitrinentüren schließen.
Verschüttungen sofort aufwischen, damit die Vitrine
attraktiv aussieht und die Reinigung am Ende des
Arbeitstages einfacher ist.