Desinfizierung; Produktkerntemperaturen Von Speisen - Alto-Shaam ED2-48/P Installationsanleitung

Geschmack und Aroma von Speisen sind häufi g so eng
verbunden, dass diese nur schwer - wenn überhaupt -
getrennt werden können. Es gibt auch einen wichtigen
und untrennbaren Zusammenhang zwischen Reinheit
und Geschmack. Reinheit, höchste Betriebseffi zienz und
Aussehen von Gastronomiegeräten tragen beachtlich
zu schmackhaften, appetitlichen Speisen bei. Gute
Gastronomiegeräte, die sauber gehalten werden,
funktionieren besser und halten länger.
Die meisten Speisen verbreiten ihr eigenes Aroma,
aber nehmen auch andere Gerüche auf. Leider
besteht bei dieser Absorption kein Unterschied
zwischen GUTEN und SCHLECHTEN Gerüchen.
Die meisten unerwünschten Geschmackstoffe und
Gerüche bei der Speisenzubereitung werden durch
Bakterienwachstum verursacht. Sauerwerden,
Ranzigwerden, Muffi gkeit, abgestandene oder andere
NEGATIVE Geschmackseinfl üsse sind oft das Resultat
von Keimbildung.
Die einfachste Weise, guten, unbeeinträchtigten und
natürlichen Geschmack zu gewährleisten, ist gründliche
Sauberkeit. Das bedeutet gute Kontrolle von sichtbaren
(Schmutz) und unsichtbaren (Keime) Verunreinigungen.
Gründliche Hygiene gewährleistet unverzichtbare
Sauberkeit. Sie gewährleistet ein attraktives Aussehen
der Gastronomiegeräte sowie maximale Effi zienz
und Nutzbarkeit. Noch wichtiger ist, dass ein gutes
Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei
der Vermeidung von Krankheiten ist, die durch Speisen
verursacht werden.
Eine kontrollierte Warmhalteumgebung für zubereitete
Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der
Vermeidung von Krankheiten, die durch Speisen
verursacht werden. Die Temperaturüberwachung und
-kontrolle bei Anlieferung, Lagerung, Zubereitung und
beim Servieren der Speisen sind ebenso wichtig.

PRoDUkTkERNTEMPERATUREN VoN sPEIsEN

GEFAhRENZONE
KRITISChE ZONE
SIChERhEITSZONE
GEFAhRENZONE
SIChERhEITSZONE
gefrorene speisen
GEFAhRENZONE
KRITISChE ZONE
SIChERhEITSZONE
Betriebs- un d Pfl eg eanl ei tung für Serie ED2 un d EU2 • 17
Die genaueste Methode zum Messen sicherer
Temperaturen von heißen und kalten Speisen ist das
Messen der Produktkerntemperatur. Ein hochwertiges
Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel dafür und sollte
regelmäßig für alle Produkte benutzt werden, bei denen
eine bestimmte Warmhaltetemperatur erforderlich ist.
Ein umfassendes Hygieneprogramm muss sich auf die
Einschulung des Personals in grundlegende Hygiene-
und Desinfi zierungsaufgaben konzentrieren. Dazu
gehören persönliche Hygiene, korrekte Handhabung
roher Nahrungsmittel, Kochen bei einer sicheren
Produktkerntemperatur und die routinemäßige
Überwachung von Kerntemperaturen - von der
Anlieferung bis zum Servieren.
Die meisten speisenbedingten Krankheiten können durch
korrekte Temperaturregelung und ein umfangreiches
Hygieneprogramm vermieden werden. Beide diese
Faktoren sind wichtig, um Qualitätsservice als
Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen.
Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur
Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist
von entscheidender Bedeutung für die Gesundheit und
Sicherheit der Kunden.
HACCP ist ein Akronym für „Hazard Analysis (bei)
Critical Control Points" (Gefahrenanalyse an kritischen
Kontrollpunkten) und ist ein Qualitätskontrollprogramm
für Betriebsverfahren, die die Intaktheit, Qualität und
Sicherheit von Nahrungsmitteln sichern. Schritte zur
Unterstützung von Nahrungsmittel-Sicherheitspraktiken
sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach.
HACCP-Richtlinien gehen zwar weit über den Umfang
dieses Handbuchs hinaus, weitere Informationen sind
jedoch über folgende Kontaktstelle zu erhalten:
cENTER foR fooD sAfETy AND APPlIED
NUTRITIoN fooD AND DRUG ADMINIsTRATIoN
heisse speisen
4 BIS 60 °C
21 BIS 49 °C
60 BIS 74 °C
kalte speisen
üBER 4 °C
2 BIS 4 °C
üBER 0 °C
-18 BIS 0 °C
-18 °C ODER DARUNTER
D E s I n F I z I E R U n G
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